褐藻胶
发表于17:30查看:回复:#海藻酸丙二醇酯解锁焙烤新方向#海藻酸丙二醇酯兼具稳定性和乳化性，基于这种双重作用，能够使其在较低用量条件下，显著提高烘焙产品的弹性和保水性，提高产品的口感和新鲜度。海藻酸丙二醇酯能够锁住水分和油脂，包括面筋和淀粉释放的水分，增强面筋网络结构和持气性能，使焙烤制品气孔均匀细腻，质地柔软有弹性，从而能够使焙烤产品呈现出增弹和新鲜湿润的口感。
明月海藻1分钟前
PGA可以提高烘焙产品弹性，增强持水性，提升产品口感呈现。
褐藻胶1分钟前
始于，科研专注海藻应用
产品案例Ⅰ海藻+健康三明治弹性解决方案
利用海藻酸丙二醇酯增弹保水的特性,能够很好的减少三明治内馅水分向吐司片迁移浸润问题,改善汤汁浸润对三明治外观和口感的影响.
*内馅均为奥尔良鸡腿排与生菜*样品均为经市场包装、运输后的状态
?面包蓬松度:添加PGA后面包片依然保持蓬松结构;未添加PGA面包片被压实。
?面包片浸润程度:添加PGA后面包几乎未被汤汁浸润;未添加PGA面包片被浸润严重.
?面包切面效果:使用平刀分切后,添加PGA面包片切面蓬松整齐;未添加PGA面包片切面挤压黏连.
海藻酸丙二醇酯在面包中增弹效果有很好的应用,这种效果可以广泛用于焙烤制品中,用以提高产品弹性,改善产品外观质量.
产品案例Ⅱ海藻+健康海外产品解决方案
海藻酸丙二醇酯增弹保水的功能特性，在日本焙烤界已得到大规模的应用。在其三明治、调理面包以及其他产品中已有广泛案例。
注：产品配料表中“アルギン酸エステル”为海藻酸丙二醇酯（PGA）。
海藻嘉年华海藻酸丙二醇酯加码“新健康时代”
青岛明月海藻集团（BMSG）创立于年，科研专注海藻活性物质应用。依托海藻活性物质国家重点实验室，深挖海藻功能食品配料，形成了集研发、生产、销售、服务为一体的全方位解决方案。是全球规模最大的海藻活性物质生产基地。明月围绕海藻活性物质的五大功效特性，开展多方向的创新应用研究，产品广泛应用于肉制品、面制品、乳制品、凝胶制品、功能食品/保健品等众多领域，
随着社会的发展，全球食品的发展方向趋于健康，海藻酸丙二醇酯作为一种来自海洋的功能食品配料，必将以其独特的增弹效果、稳定性、乳化性、组织改良性，应用于焙烤制品行业，发挥巨大的功能效果，创造更多机遇和应用价值。
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