海藻

注册

 

发新话题 回复该主题

海藻酸丙二醇酯解锁焙烤新方向 [复制链接]

1#

褐藻胶

发表于17:30查看:回复p>#海藻酸丙二醇酯解锁焙烤新方向#海藻酸丙二醇酯兼具稳定性和乳化性,基于这种双重作用,能够使其在较低用量条件下,显著提高烘焙产品的弹性和保水性,提高产品的口感和新鲜度。海藻酸丙二醇酯能够锁住水分和油脂,包括面筋和淀粉释放的水分,增强面筋网络结构和持气性能,使焙烤制品气孔均匀细腻,质地柔软有弹性,从而能够使焙烤产品呈现出增弹和新鲜湿润的口感。

明月海藻1分钟前

PGA可以提高烘焙产品弹性,增强持水性,提升产品口感呈现。

褐藻胶1分钟前

始于,科研专注海藻应用

产品案例Ⅰ

海藻+健康三明治弹性解决方案

利用海藻酸丙二醇酯增弹保水的特性,能够很好的减少三明治内馅水分向吐司片迁移浸润问题,改善汤汁浸润对三明治外观和口感的影响.

*内馅均为奥尔良鸡腿排与生菜*样品均为经市场包装、运输后的状态

?面包蓬松度:添加PGA后面包片依然保持蓬松结构;未添加PGA面包片被压实。

?面包片浸润程度:添加PGA后面包几乎未被汤汁浸润;未添加PGA面包片被浸润严重.

?面包切面效果:使用平刀分切后,添加PGA面包片切面蓬松整齐;未添加PGA面包片切面挤压黏连.

海藻酸丙二醇酯在面包中增弹效果有很好的应用,这种效果可以广泛用于焙烤制品中,用以提高产品弹性,改善产品外观质量.

产品案例Ⅱ

海藻+健康海外产品解决方案

海藻酸丙二醇酯增弹保水的功能特性,在日本焙烤界已得到大规模的应用。在其三明治、调理面包以及其他产品中已有广泛案例。

注:产品配料表中“アルギン酸エステル”为海藻酸丙二醇酯(PGA)。

海藻嘉年华

海藻酸丙二醇酯加码“新健康时代”

青岛明月海藻集团(BMSG)创立于年,科研专注海藻活性物质应用。依托海藻活性物质国家重点实验室,深挖海藻功能食品配料,形成了集研发、生产、销售、服务为一体的全方位解决方案。是全球规模最大的海藻活性物质生产基地。明月围绕海藻活性物质的五大功效特性,开展多方向的创新应用研究,产品广泛应用于肉制品、面制品、乳制品、凝胶制品、功能食品/保健品等众多领域,

随着社会的发展,全球食品的发展方向趋于健康,海藻酸丙二醇酯作为一种来自海洋的功能食品配料,必将以其独特的增弹效果、稳定性、乳化性、组织改良性,应用于焙烤制品行业,发挥巨大的功能效果,创造更多机遇和应用价值。

始于科研专注海藻应用预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题