这是崇德里·吃过节气菜单在夏天的第三次更新。
如果说初夏菜单仍旧有春天的娇俏，仲夏菜单是生活热烈的滋味，盛夏菜单则需要注重食性的平衡了，毕竟现在太热了，热到大家庶几都不想正经吃饭。
入伏以来，更多暴雨，风雨欲来时的成都，气候更加黏嗒嗒湿漉漉，吃个饭不开空调，密密渗汗，吃完人像一张抹布还有了嗖味，一如抖音里的美食博主也已经吃得强颜欢笑有点勉强了，是的，不算武汉抑或重庆，成都的夏天就是很多人的极限。
盛夏强悍，高温、高热、高湿，各类健康问题也随之而来，比如中暑和各种心血管方面的疾病，至少轻则由于出汗多，消耗大，出现身体疲劳，消化功能减退的状况，如果再不通过膳食进行调整，确实容易导致免疫力降低引起疾病。
还有个问题大家经常搞混，传统医学所讲，伏天并不全然重在防暑，还要防寒，随着人体阳气在一年中逐渐达到顶峰，血管处于扩张状态，腠理开泄，与此同时人们在夏季喜食冷饮，爱吹空调，过度贪凉的行为都可能让身体在无形中被寒邪浸入，总之的总之，小暑与处暑之间，是人一年之中最容易生病的季节。
对了，还想起一个新闻，早在6月仲夏时，处在北极圈内的俄罗斯小镇Verkhojansk就前所未有的达到48°C的地表最高温度，嗯，水深火热的生活，我们的饮食从现在开始就要顾及胃口，更要考虑滋养，开胃但不能凉胃，在仲夏菜单的大快朵颐后，盛夏菜单的设计需要更加精准。在不同季节推出恰如其分的美食，是崇德里节气菜单的应有之义。
崇德里·盛夏菜单
Menu
-前菜-
搓椒素拼
陈皮牛肉
椒麻鲜笋
-头盘-
菌香凉面
-汤品-
斗鸡公炖鸡
-主菜-
花椒烤乳鸽
*焖小*鱼
葱香山珍荟
野米黑猪咸烧白
-小吃-
老成都酸辣粉
-甜品-
芒果胶囊
△｜前菜三小碟，搓椒素拼、陈皮牛肉、椒麻鲜笋头
按节气菜单上新的惯例逐一介绍，前菜搓椒素拼，素拼是三样时令素食的搭配，苦瓜、山药和豇豆，每年夏天都要相逢的食物，食性大家也都熟，但是搓椒的做法有点意思，简单说就是把辣椒炒干出香后再用手细搓，搓椒大抵算是贵州做法，至少要选用贵州干皱皮椒，一次还不能做太多，当天用当天搓才有那种香味，食材焯水后再加调制的拌汁，爽口开胃。
陈皮味是川菜味型之一，陈皮也是中药，从药材上细分为“陈皮”和“广陈皮”，气香、味辛、微苦，反正是有理气健脾、燥湿化痰的作用。粤菜也爱用陈皮，广东新会是陈皮的一大产地。和粤菜相比，陈皮在川菜中的应用主要是冷菜，陈皮牛肉或陈皮兔丁。
△｜菌香凉面
椒麻鲜笋头时常出现在崇德里菜单中，不再多讲，重点说菌香凉面，鸡丝凉面本来是盛夏最爽口的凉菜，崇德里则在鸡丝凉面的口味基础上用了鸡枞和海参熬制的菌油，吃起来多了一分咸鲜味道。汤品同样是加入鸡枞菌熬制，鸡枞菌富含各种维生素和钙、磷、核*酸等元素，用来炖汤，益胃又清神。
主菜花椒烤乳鸽和*焖小*鱼也都是崇德里菜单的常见菜品，区别在于经典的干烧小*鱼这次换成了*焖的做法，夏天吃更适口。在仲夏菜单中大家吃到了仔姜三鲜荟，因为仔姜是成都极富季节性的食材，现在推出的葱香山珍荟，其中的百合和芡实更有除湿功效。
△｜花椒烤乳鸽
△｜*焖小*鱼
△｜野米黑猪咸烧白
最后一道主菜野米黑猪咸烧白，黑猪肉的选用我们在诸多推文中详细介绍过，烧白这道菜也属于成都人的日常，但加入野米的烧白多了酥脆的口感，能吃到的地方不多，值得一尝。
△｜斗鸡公炖鸡
小吃老成都酸辣粉，调味的地道和精准也不再多聊，用酸辣粉作为小吃，是想在炎炎夏日显著提振大家的食欲。甜品芒果胶囊，典型的分子美食。分子料理的手法大家日渐熟知，如低温慢煮，液氮和胶囊。芒果去皮取肉打茸加海藻胶等再高速搅拌形成胶囊，即所谓的球化，最后芒果的外形像个蛋*，内在柔软，外面有一层薄膜。一道兴起于西班牙的分子菜。
△｜老成都酸辣粉
以上，是崇德里7月盛夏上新的菜单，考虑到还有三伏天之后的“秋老虎”，赤日几时过，清风无处寻，在令人烦躁难安的2个多月中，我们需要这份恰如其分的食单相伴。
夏天的滋味
崇德里·盛夏菜单
价格
元/位
2人起订
-
成都市锦江区崇德里1号(镋钯街88号旁)
停车建议：耿家巷停车场（停车后步行向东米，过一个红绿灯即可抵达）
文案
张觅
编辑
肖肖
图片
阿飞
设计
徐驰
排版
Green
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