李永辉助理教授
美国堪萨斯州立大学谷物科学系，堪萨斯州小麦品质实验室主任
李永辉，本科及硕士毕业于浙江大学化学工程系和生物系统工程系，博士毕业于美国堪萨斯州立大学谷物科学系，现为该校谷物化学助理教授及堪萨斯州小麦品质实验室主任。研究方向为谷物蛋白化学结构、改性及功能，蛋白结构的纳米组装，生物活性分子及活性肽，功能性谷物食品，及烘焙化学，在《FoodChemistry》、《JournalofAgricultureandFoodChemistry》、《TrendsinFoodScienceandTechnology》、《FoodControl》、《JournalofFunctionalFoods》、《JournalofFoodScience》、《LWT-FoodScienceandTechnology》、《JournalofCerealScience》、《AdvancedMaterials》、《Biomacromolecules》、《Polymer》、《ACSSustainableChemistryEngineering》、《IndustrialCropsandProducts》、《JournalofAmericanOilChemists’Society》、《CerealChemistry》等学术刊物发表论文40余篇，在各类国际国内大会报告70余次，申请美国专利1项，多次组织和主持国际会议研讨会，担任美国农业部及其他机构的项目评审专家及20余本国际期刊特约审稿人。主持了由美国农业部、堪萨斯州小麦协会、大豆协会、玉米协会、KSU、PepsiCo、Johnsonville等机构资助的多个科研项目。
报告题目食盐在面团及面包制品中的作用机理及减盐策略
摘要
众所周知，过多地摄入食盐会引起高血压及其他各类疾病，如何减少食品中的钠盐受到越来越多的