1、制作酵素选用什么容器？
（1）外用酵素（又称厨余外用酵素、厨余酵素）：瓷器、陶罐、胶桶、塑料瓶都行，只要是非金属的都可以。
（2）食用酵素：用食品级材质的塑料桶。
做酵素首选塑料容器，一个是塑料容器有膨胀的空间，不容易发生爆炸，即使爆炸，也不会像玻璃容器一样发生危险。再一个也算是一种废物的回收利用，减少污染。生活中能收集到的塑料桶都可以用来做酵素，循环使用不刻意买桶，给地球一个喘息的空间。
关于是否使用塑料桶：乐素坤博士曾说，塑料是石油的副产品，而石油来自于生命的发酵和自然沉积，历经很长时间，在这中间微生物起着关键的作用。我们知道，酵素也是如此，历经长时间的发酵，也主要是微生物的初级代谢二次代谢等。因此，从本质上说，酵素和塑料是相亲的。而且，她的试验也证实，塑料桶做酵素的活性和品质明显优于其他材质。
有人担心会不会有塑化剂，塑化剂是很难被降解的，不经高温就没有问题。事实上，经过时间，很多物质可以被化解，就像加一点环保酵素到水中泡菜，就可以去除农药的残留和改变转基因一样。这个可以去化验的。
做酵素时间久了的塑料桶，即使废旧了，也更容易降解，在农场乐博士曾经演示给我们看，那些残桶片拿在手中甚至一用力就很容易成为粉末。
当然，塑料桶的弹性也使得因为发酵初期排气而发生爆瓶的几率降到最低。
不过，仍然不要因为这些而陷入争论里面，觉得玻璃瓶好的心里踏实的尽管去做去验证就好，每个人都可以有自己不同的体验。
2、制作酵素的植物材料是否需要清洗？
（1）厨余外用酵素：只要没有泥土，就没必要清洗。
（2）饮用酵素：用外用酵素稀释倍浸泡植物食材30分钟到40分钟，理论上不洗也可以，因为酵素发酵过程中本身就是一个分解净化的过程。真正脏的并不是泥土。但入口的东西不洗心里会不舒服，所以还是洗干净吧。如果手头没有厨余酵素，可以用面粉水浸泡至少15分钟，然后冲洗干净。
3、酵素只能用水果吗？哪些可以制作酵素？
做酵素用生的植物，种类越多，功效越强大。
煮熟的菜和肉里有油，做出来会非常臭，一般人接受不了，也不利于从气味来识别是否发酵制作成功，并且烧制过的水果蔬菜都是没有活性的！不过，它们可以做堆肥用在农业上。
（1）厨余外用酵素：不想吃的水果蔬菜，厨余植物垃圾，没沾油不想吃的剩饭，乐博士说，一切（植物）厨余都可以，即便生了霉的，霉也是一个品种。
没有毒的野菜、草、树叶等植物都可以做，只要没有泥土就不用洗，连皮和根切或剪成小块。水果不需要去果核（除非桶放不下去），核也是一个品种，也会产生酶。
环保酵素原本叫（厨余）垃圾酵素，因为容易引歧义，遂改称为环保酵素或者厨余外用酵素、外用酵素，也更贴合它的功能。
发臭的烂水果做成酵素，三个月后只用来拖地，洗厕所，农耕等，半年以上再用来养水，洗菜，以及用到皮肤上。
（2）饮用酵素：不单单只用水果，豆类、谷类、蔬菜类、茶叶、中药、海藻类都是可以用来做饮用酵素的，只要是可以食用的植物都是可以的，大家可以多多尝试。中药毕竟是药，我们在不懂药性药理的情况下还是谨慎些，我只是向大家传达中药也可以用来做饮用酵素。
可食用的花朵和树叶等可以做酵素，由于重量很轻，做酵素可以减少30%或50%，或者根据具体情况灵活决定。干花做酵素1:1:10。用新鲜蒲公英做酵素，?比例不变1:3:10。干*参做酵素可以1:1.5:10。
用干品制作酵素，可以先泡发了再称重量，那样比例还是1:3:10。泡发后的水可以用做酵素。预先不要把水的重量称足了，因为后面还有泡发干品的水可用。
做饮用酵素，果蔬要选用新鲜的，全果全株使用，即带根带皮带叶带肉带核制作，除核以外其余的切碎更好。如果核很大壳很硬也可以舍弃不用。
食材长了虫子可以做饮用酵素，生了霉就只能做成环保外用酵素了。
若是家人排斥酵素气味，做食用的酵素尽量用蜂蜜和各种水果，口感和气味会好。
若是追求酵素品质，可以增加蔬菜种类，我做的每桶都加蔬菜，比如西红柿、胡萝卜等等，综合果蔬酵素每桶会加姜。
4、做酵素用什么水？
（1）环保酵素：普通的自来水或者可以饮用的井水、泉水以及淘米水都可以，不能用纯净水。因为不懂得而做纯净水做了环保酵素，可以做其他用途，不能用到皮肤上。
（2）饮用酵素：除了上面所说的水，如果有做好的酵素，可以用酵素（食用外用酵素都可以）养水来做。因为养水用的酵素量非常的小，所以一般用食用酵素来养水。
水不需要煮开，因为酵素发酵过程本身就有净化、分解、灭菌的过程，自来水中的微生物同时也会被分解掉。烧开的水为死水，而酵素是有生命力的，需要用活水。任何死掉的东西都是零活性而酵素是活性的东西！因此用来做酵素的水必须是生水！晾凉的开水和过分过滤的纯净水，即便是做了酵素也会有“先天不足”之嫌...
淘米水做酵素非常好，里面含更多营养物质矿物质。加第一次水的时候，可以把糖称好，每加一次淘米水就相应加些糖。当淘米水加足的时候，把糖加完。