今天给大家带来一篇好物分享
作为烘焙爱好者
同学们都有所了解吗？
海藻糖
海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖、“生命之糖”。
海藻糖是一种典型应激代谢物，能够在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面形成独特的保护膜，能有效的保护蛋白质分子不变性失活。
海藻糖虽然是糖类，但它的甜度却只有蔗糖的45％。当它与食物混合后，海藻糖也不会遮盖食物原本的风味，反而会突出食物更加鲜美的滋味。
海藻糖的来源
海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类，年由Wiggers将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来，随后研究发现海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在。
例如大家日常生活中可食用的蘑菇类、海藻类、豆类、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。
海藻糖在烘焙中的作用
1.抑制淀粉老化：可有效维持麻薯、米饭、面包及蛋糕等含淀粉成分食品的柔软口感。
2.抑制蛋白质变性：可以抑制加热鸡蛋等食品时，蛋白质的凝固程度和提升气泡稳定性。
3.抑制油脂酸败：不仅可以抑制烤焙后的油脂变质发臭，同时能预防成品在保存期间中风味变差。
4.保湿性：可预防产生离水或干燥现象，长时间维持食品调理后的新鲜度及湿润感。
5.改善风味变化：可以抑制水果及牛奶等食材加热后产生的不良气味、及各种加工过程中产生的加工异味。
6.防止组织在冷冻状态下受损：将食品冷冻保存时，可抑制组织产生受损及离水现象，因此不易发生冷冻劣化。
7.低甜度：甜度为砂糖的38％，属于甜味温和、甜而不腻的糖类，可以把食材的风味呈现的更好，成品不会过甜。
8.抑制果蔬褐变：能保护蔬果中的色素免于氧化，保持状态稳定。
9.结晶性：有效运用砂糖或海藻糖所具有的结晶性，可以制作出外表淋上糖霜的甜点，而海藻糖呈现的结晶效果比砂糖更佳。
10.玻璃态转化能力：海藻糖的水分含量在某特定比例以下会转变为坚硬的糖玻璃状态。所谓的“玻璃转化”，即成分中的分子运动被极端抑制，不会结晶或溶解，维持在非常稳定的固体状态。
11.调味去臭作用：在食材中添加少量海藻糖即有显著的调味去臭效果，能广泛应用于各类食品。
海藻糖所具有的独特性质不仅能让它在食品行业受到广泛的青睐。还能在医药领域及化妆品领域里实用起来！
作为一种天然食用糖，海藻糖在防止食品变质、提升食品品质和新鲜程度方面有着别一番的贡献。对于糖尿病、高血压患者来说是比较好的食用糖类，解决了三高人群对于烘焙的需求，他们也能享受到烘焙的美味~
以上知识你们都记熟了吗?~
本期老师带来的好物知识分享到此结束
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