很多人都觉得银耳汤煮出来黏糊糊的，一定含有很多胶原蛋白，但其实呢，银耳属于食用菌类，它是一种植物，而胶原蛋白只存在于动物性食品中，所以银耳是不可能含有胶原蛋白的。那银耳的粘稠口感呢？主要和它的核心成分银耳粗多糖有关。银耳粗多糖含量越高，就越容易出胶。
那银耳粗多糖是什么？它能起到护肤作用吗？银耳是智商税吗？首先，虽然银耳不含有胶原蛋白，但它确实是一种营养成分很丰富的食物，膳食纤维含量最高，大约占到1/3。其次是蛋白质以及多种氨基酸。人体必需的氨基酸有九种，好的银耳可以提供其中的七种，此外呢，它还含有铁、锌、钙等多种人体必需的矿物质。
那银耳粗多糖呢，又称胶氧活性分子，是一种可溶性的膳食纤维，进入人体后会直接到达大肠，能够促进肠胃蠕动，还能被肠道有益菌发酵分解和利用，改善肠道健康状况，你的肠道健康了。当然会反映到你的皮肤上。其次，银耳粗多糖的持水性很好，可以帮助身体锁住水分。
早在年，北京工商大学北京市植物研究资源开发重点实验室就进行过一项实验，对十名志愿者的皮肤分别敷涂银耳粗多糖、海藻糖、甘油水溶液，通过监测皮肤中含水力的变化来检验不同保湿成分的保湿能力。结果验证，银耳粗多糖在皮肤角质层中结合水的能力和防止水分丧失的能力均明显优于海藻糖和甘油。
所以，经常吃银耳，你会感觉润燥补水，而且它也经常被添加进护肤品中起保湿作用。另外，银耳粗多糖能够促进让我们变老的色素脂褐素的分解。脂褐素又称老年素，是人体氧化反应产生的垃圾，存在于老化的细胞内，呈黄褐色颗粒状，当脂褐素沉积在皮肤细胞中，就容易生成色斑。年来自重庆中药研究院的一份报告中指出，研究员通过对。果蝇喂食木耳和银耳粗多糖40天后，发现果蝇的脂褐素含量均有所降低，与对照组相比分别降低百二十一七和百分之二三点九五。所以呢，吃婴儿虽然不能帮我们直接补充胶原蛋白，但它确实是营养丰富的食物，能够改善我们的肠道环境，帮助身体和皮肤锁住水分，还能促进变老色素、脂褐素的分解，起到护肤作用。
那么，我们怎么去判断银耳的品质好不好呢？其实很简单，就看一个标准，就是它的核心成分银耳粗多糖的含量有多高。银耳粗多糖含量越高，特别是其中的活性高分子含量越高，胶质就越浓稠，质量也就越好。现在我们来实际观察和对比一下银耳粗多糖含量高的优质银耳与普通银耳相比会有哪些具体的差别？
像普通的银耳，它的膳食纤维含量在30%左右，银耳粗多糖大约占到15%，那优质的银耳，膳食纤维含量可以达到72.8%，银耳粗多糖达到51.2%，活性高分子含量在84%-93%，均是其他银耳的三到四倍以上。也就是说同等量下，金银耳的一杯银耳营养含量是其他银耳的三倍之余。
那首先从视觉来看，普通银耳干品透光性弱，冲泡好的银耳有杂质带，像优质的银耳干透光性强，冲泡好的银耳像云朵一样晶莹剔透。从味觉来看，普通银耳我们一般需要凉水冲泡两三个小时再煮才容易出胶，而且胶质和耳瓣分离，金银耳无需焖煮，冲泡五分钟就可以食用，煮好后你能看见胶质慢慢裹住耳瓣，软糯、浓稠、拉丝。从嗅觉来看，普通银耳气味无清香，但优质的银耳你能闻到淡淡的茉莉花香。
综合以上，我们不难得出一个结论，银耳兔多糖含量越高，银耳品质就越好。所以你在选银耳的时候，最简单的方法。直接看营养成分表，不只是看各营养素的指标，更重要的是它有没有标示出营养素、多糖的含量，如果有标出，数值越高越好。当然，食品安全也非常重要，我们还要