我们平时所吃的蔬菜看似平常无奇，但这小小的蔬菜当中却蕴含其想不到的巨大功效。下面我们就关于这小小蔬菜的具体功效及分类作以下汇总，希望对爱好美食及养生的朋友有所帮助。
蔬菜的食疗功效：
1、有助于预防心血管病
蔬菜中含有多种维生素，其中维生素C和维生素E对预防心脏病有很好的效果。除了维生素外，蔬菜中还有一种重要物质一番茄红素，番茄红素是一种强有力的抗氧化物质，能起到保护血管的功能。番茄红素广泛存在于各种蔬菜中，其中以番茄、胡萝卜含量较多。另外蔬菜中广泛存在的叶绿素，可以强化心脏功能，对防治心脏病有益处。
2、可以降低血压
蔬菜中有微量元素钾，而研究发现，钾可以降低血压。研究人员认为，健康人群少食盐，多吃富含钾的蔬菜，如马铃薯、番茄、南瓜、豆类、海藻等，可保持血压正常。此外蔬菜中含有的大量纤维素，可降低心肌梗死性猝死的发生率。
3、有助于延缓衰老
人体随着年龄的增长，脂褐质色素(老年斑)在体内越积越多，并使人逐渐衰老。研究发现，蔬菜中的硫质和必需维生素，能有效减少色素的产生和聚积，使机体保持洁净，延缓皮肤老化。其中效果较好的蔬菜品种有洋葱、萝卜、菠菜、芹菜等。
4、帮助减肥
减肥的方法有很多，但最经济实惠的方法莫过于蔬菜减肥法。多吃蔬菜，尤其是不含糖分的绿色蔬菜，可减少人体热量的摄入，但新陈代谢的速度不会下降，且蔬菜含有的食物纤维，有利于肠道蠕动，对减肥非常有效。蔬菜中减肥效果较好的品种有黄瓜、萝卜、冬瓜、韭菜等。
5、有助于健脑益智
蔬菜中含有的丰富维生素A、维生素C和B族维生素，还有含量较多的铁、锌、碘、硒等微量元素，对促进大脑发育和提高智力都有很大的作用。调查研究发现，蔬菜有改善大脑的供血状况，尤其是脑力劳动者应多食蔬菜，以保证大脑的正常供血。
6、有助于预防癌症
蔬菜抑制癌症主要有以下几方面，蔬菜中的维生素C和维生素E可阻止致癌物亚硝胺在人体内的合成；蔬菜中广泛存在的叶绿素，可不被肠腔中的酸碱破坏，有抑制癌症的作用；蔬菜中含有的微量元素硒，对致癌物质产生化学抑制作用，并可增加肝脏的排毒功能等。
蔬菜的具体分类
蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称。此外还有少数木本植物的嫩芽、嫩茎和嫩叶(如竹笋、香椿、枸杞的嫩茎叶等)、部分低矮植物(如真菌、藻类等)也可作为蔬菜食用。
一般按照蔬菜的主要生物学特性、食用器官的不同等，蔬菜可分为十几大类，主要有根菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类、绿叶类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、真菌类、藻类等。
1、根茎菜
根茎菜是以植物肥嫩的茎杆或肥大的变态茎作为主要食用部位，它的品种比较多，在蔬菜中占有相当重要的位置。其中根菜主要包括萝卜、胡萝卜、根用甜菜、牛蒡、辣根、山芋、豆薯等；茎类又有地上茎和地下茎之分，品种包括马铃薯、山药、慈姑、藕、马蹄、姜、莴苣、茭白、芦笋、竹笋等。根茎菜颜色不一，形态有别，大多含丰富的糖类、淀粉和蛋白质等。相比叶菜类，根茎菜含水量少，原料表皮较厚，容易贮存。
2、瓜果菜
瓜果菜是以肥硕的果实或幼嫩的种子作为主要食用部分，严格来说果菜又分为瓠果类，如南瓜、黄瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜等;浆果类，如茄子、辣椒、番茄等;荚果类，含扁豆、豇豆、力豆、豌豆等。瓠果类蔬菜含有比较多的蛋白质、脂肪和丰富的糖类，还含有多种维生素和无机盐；浆果类蔬菜主要含丰富的维生素C和类胡萝卜素，还含有有机酸等。荚果类蔬菜则含有丰富的蛋白质、糖类以及氨基酸等。
3、孢子(菌类)
孢子植物是菌类、藻类、地衣、蕨类、苔藓植物的总称，属低矮植物，不形成种子和果实，通常以植物全株或嫩叶供食用。主要品种有中国蕨、茶树菇、草菇、猴头菇、金针菇、口蘑、蘑菇、平菇、香菇、榛菇、银耳、竹荪、海带、紫菜、裙带菜等。孢子类蔬菜中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，脂肪含量很低，为非常好的保健食品。
4、叶菜
叶菜是以肥嫩的叶片及叶柄作为食用或烹调部位，其又包括普通叶菜，如小白菜、菠菜、苋菜、芹菜等;结球叶菜，如结球甘蓝、孢子甘蓝、大白菜、结球莴苣等;香辛叶菜，如葱、韭菜、芫荽等;鳞茎状叶菜，如洋葱、大蒜等。叶类蔬菜以绿色居多，只是深浅不同，有的绿中泛红，有的绿中泛白。
5、其他
其他是指除了上面已经介绍的蔬菜外，其他可作为蔬菜原料烹调食用的品种，或者为家庭中不常使用的蔬菜。主要包括花菜类甘蓝类、多年生蔬菜、芥菜类、野菜类等，品种有枸杞、花椰菜、茴香、黄花菜、芥蓝、青花菜、香樁、雪里蕻、紫甘蓝等。