身为世界上古老的香料之一，肉桂的香气对某些人而言是又爱又恨，或者是无法抗拒的~独特的特殊味道，带着一股天然的苦、辣、甜~却又不像是正常的甜味，也没有难以入喉的苦辣味~就是这样一股说不出来的气味，加在咖啡、烘焙甜点时，可以提香，因此深深吸引着肉桂的拥护者~为什么要做肉桂卷？因为这是《海鸥食堂》里第一道让客人着魔般自动送上门来的料理！
肉桂卷是来自北欧瑞典传统点心，经过酵母发酵的面团在上面放了肉桂与糖，卷起来切块再放入烤箱烘烤，口感类似面包与蛋糕之间，可以当作早餐或甜点，这次的做法不需要搅拌机，利用短时间的揉面团，其实肉桂卷做法很简单，重点是要花一些些时间等它，魔法便会自然发生！先用牛奶、酵母、糖、蛋、塩捏揉好面团，变成软Ｑ有弹性的样子，就盖上湿布等发酵，夏天约1小时，冬天的话可能要到2小时。
最后把变成原先两倍大、胖嘟嘟的面团杆成面皮，洒上肉桂与红糖，放入烤箱就差不多了！等等～不如先冲一壶咖啡，配等一下出炉的肉桂卷吧！我喜欢的肉桂卷口感是偏面包且扎实，初尝试带酒香的肉桂卷～又不抢肉桂的香气，肉桂卷的秘密食材是什么？猜到了吗？
最难的还是研发配方，因为我犹豫不决，不知道到底是布里欧面团合适还是普通的白吐司面团合适，因为感觉布里欧因为添加大量的蛋、糖、奶油，所以面包体非常的香、柔软而白吐司比较有嚼劲，也比较健康，思考了几天后决定，来做一个介于布里欧和白吐司之间的面团。
分量10人份、时间分钟
食材：
肉桂卷本体：中筋面粉g、高筋面粉g、速发酵母5g、无盐奶油60g、海藻糖50g、全蛋1颗、鲜奶ml、盐1小匙
内馅：无盐奶油50g、黑糖60g、肉桂粉10g、秘密食材13ml
上色：蛋黄1颗、鲜奶10ml
1、面粉过筛，加入酵母，海藻糖，一点鲜奶稍作搅拌混合，加入常温的无盐奶油，搅拌混合，加入全蛋，分次加入鲜奶，加入盐手揉面团（手的温度可帮助奶油与面团混合），面团揉至三光，温暖密闭空间发酵1小时。
2、等待发酵时间，准备肉桂卷内馅，常温无盐奶油加入黑糖，肉桂粉，混合均匀，秘密食材分次加入内馅，混合均匀，猜到是什么了吗？面团发至两倍大，手搓不回弹，将面团排出空气，杆成长方形，涂抹内陷，将面团折三折，今天做成花卷状，长方状面团分切，每段约4cm，卷成麻花状。
3、不用卷得太密，温暖密闭空间最后发酵1小时，面团再次长大，刷上蛋液(C-1.2)，烤箱预热，上下火°C，烘烤时间约20mins，大人味的肉桂卷出炉啦~
大叔小提示
1、既然我与外头的肉桂卷无缘，自己动手做总行吧？其实做面包对我来说非难事，毕竟有着丙级面包烘焙证照还是有几把刷子的