7月3日，#钟薛高31度室温下放1小时不化#、#钟薛高回应雪糕长时间不融化#接连登上热搜。消息面上，近日有博主测试发现，钟薛高海盐椰椰雪糕在31度室温下放置1小时未完全融化，被质疑添加增稠剂所致。对此，钟薛高回应称，主要是固形物高，仅使用极少量食品增稠剂。
查看上述钟薛高产品配料表可以看到，此次引发争议的配料为“复配乳化增稠剂”，主要成分为卡拉胶、瓜尔胶等。北京商报记者发现，市面上“和路雪小可爱甜筒”等产品配料中也均出现上述成分，根据相关规定，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。
在业界看来，近年来高价雪糕进入便利店、夫妻店冰柜等线下渠道，直达消费者的途径越来越多，在没有预期的情况下，加上一些价格标识不明会引发一系列关于高价雪糕的问题。随着国家市场监督管理总局发布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》施行，这种情况或有望得到改善。
复配乳化增稠剂是啥
雪糕为什么可以放置1小时不融化，是否添加了其他物质？这大概是此次热搜中消费者最关心的问题。
钟薛高在回应中表示，不存在不融化的雪糕，固形物多，水少，完全融化后不会完全散开，而固体无论如何融化也不能变成水。这款产品配方中主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等，固形物含量达到40%左右。除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。
对于消费者关心的是否有其他添加物，钟薛高表示，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。
钟薛高上述海盐椰椰味雪糕配料表显示，其成分按添加量多少排序依次是牛奶、稀奶油、椰浆、加糖炼乳、全脂乳粉、白砂糖、速溶椰子粉、冰蛋黄、脱脂乳粉以及复配乳化增稠剂等。
引起网友质疑的成分主要是“复配乳化增稠剂”，位列配料表倒数第二位，主要成分显示为单-双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶等。
在科信食品与健康信息交流中心主任钟凯看来，雪糕（冰淇淋）融化的速度不是判断品质高低的标准。钟薛高这款产品配料表，主要是一些可溶性膳食纤维，比如卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。主要作用一个是形成雪糕口感，稳定雪糕结晶质构。其本身也是天然提取物质，安全性很好。
北京商报记者了解到，上述增稠剂在大部分雪糕中均有使用。例如“雀巢呈真花花筒”“和路雪小可爱甜筒”配料表中均包括上述卡拉胶、瓜尔胶等食品添加剂。根据GB-《食品添加剂使用标准》的要求，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。
雪糕高售价成常态？
入夏以来，“雪糕刺客”“雪糕标价”“雪糕护卫”等话题此起彼伏，上述话题无一例外都离不开“高价雪糕”。
北京商报记者走访发现，十元以上的高价雪糕在市场中已经成为常态。在通州区一个雪糕批发店的冰柜里，16个价签的雪糕有10个是10元以上价位，3元以下仅一个。“今年新上的雪糕普遍价格偏贵，价格也多在10元上下，我们店里因为是批发店，比零售或便利店还便宜一些。”店主说。
雪糕为什么越卖越贵？在广科院旗下广科咨询首席策略师沈萌看来，夏天是雪糕消费高峰期，也是品牌营销的重点时间窗口。原材料等成本上涨，推高产品售价，会引起消费者