中秋节是团圆相聚的节日，亲人，朋友难得见面，坐下来一起好好吃顿饭是不能少的。家庭聚餐，各种肉，鱼是主角，而小清新的凉菜也不能少哦。尤其满桌都是大鱼大肉的时候，清爽，解腻的小凉菜就显得更加受欢迎，比大鱼大肉更易光盘。
下面给大家分享9道开胃凉菜的做法，中秋家宴喜欢哪道就试试吧！
海石花是啥：开在海里的石头上的花吗？想想就美。它其实只是像花，并非真的花。它是来自深海里的天然海藻，富含胶原蛋白和多种维生素，以及丰富的矿物质，具有天然养颜，清热解毒的功效，海石花做成凉拌菜，口感爽脆，酸辣开胃，是一道颜值与美味并存的开胃小凉菜。
具体制作步骤：
1，准备食材：海石花30克胡萝卜半根大蒜葱
2，先将海石花用冷水浸泡20分钟，泡发。（注意海石花只能用冷水浸泡，千万不可用热水焯，否则马上成一锅粘汤，因为一熬就成琼脂了。）
3，胡萝卜切丝，大蒜切沫，葱切粒。
4，海石花泡软后清洗干净，沥干水分，然后加胡萝卜丝，葱，熟芝麻，调入1小勺盐，2勺醋，2勺生抽，2勺辣椒油，少许白糖，鸡精拌匀即可上桌。
口感像冰激凌一样的山药吃法。它可以说是凉菜，也可以说是餐前甜点，吃起来酸甜粉糯，特别美味。
具体制作步骤：
1，准备食材：铁棍山药1根酸奶1杯枸杞1小撮
2，先把山药洗净，蒸熟，撕掉外皮。然后切成厚片，淋上浓稠的酸奶，放入枸杞点缀。
吃完的西瓜皮不要扔，削掉绿皮，切成细条腌一下，然后调个碗汁浇在西瓜皮上就可以上桌，这道菜做法非常简单。口感清脆，整道菜汁水丰富，既清爽又解油腻。
具体制作步骤：
1，准备食材。西瓜皮4块小米椒3个香菜1棵
2，把西瓜皮外皮削掉，用刀将里面的红瓤削干净，剩下西瓜的白皮，把白皮切成细条，放入大碗中，调入1勺盐，拌匀腌制20分钟。倒出腌出来的水，用手把瓜皮条里多余的水分挤出来，这样瓜皮口感更清脆。
3，香菜洗净切碎，小米椒斜刀切成段，放在瓜皮上。
4，另取小碗，调入1勺生抽，1勺香醋，少许白糖，胡椒粉，香油，花椒油，拌匀后淋在西瓜皮上，拌匀即可。
水晶皮冻，质地透亮，Q弹爽口，入口即化。提前做好放在冰箱里，等家宴的时候，取出来切成片就可以上桌了。
具体制作步骤:
1,准备食材：猪肉皮克大葱小葱姜大蒜（适量）
2，大葱切段，姜切片。
3，肉皮洗净，冷水下锅，大火煮开锅，再煮2分钟，捞起来，等肉皮稍晾凉，斜刀削去油脂。把白色部分全部刮干净，然后翻面，把表皮刮干净。（这样熬出来的肉冻才会晶莹剔透哦）
4，如果皮上还有毛，用夹毛器夹拔掉猪毛。
5，将肉皮切成细长条，放入水中清洗干净，然后冷水下锅，加入大葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺盐，盖上盖子，大火烧开，转微小火炖煮2小时。微小火保持开锅状态即可，时不时开盖搅拌几下，防止糊锅。
6，关火后，夹出姜片和大葱。肉皮连汤汁一起盛入碗中，晾凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏4小时，让其定型。
7，调个碗汁：小碗里加入姜，蒜粒，1小勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，适量胡椒粉，2勺红油，拌匀。
8，肉皮冻定型后，取出倒扣，然后把肉皮冻切片，摆盘，淋上调好的酱汁即可上桌。
凉拌的莴笋口感清脆爽口，清爽解油腻，既开胃又下饭，吃一口，食欲就被轻松打开，这也是餐桌上常见的开胃小菜。
具体制作步骤：
1，准备材料：莴苣2根大蒜干辣椒熟芝麻葱1根
2，将大蒜切粒，干辣椒切成圈，葱切粒。
3，莴笋去皮洗净，切成细丝。加入2勺盐，抓匀，腌制15分钟，让莴笋出水，然后倒掉碗里的水，加入蒜粒，干辣椒，葱，少许白糖，1勺生抽，1勺米醋，白芝麻，淋上香油。
4，最后，淋上热油滋一下，激发出香味，拌匀即可。
凉拌萝卜丝，口感酸辣脆爽，开胃解油腻，做法特别简单，把萝卜洗净，擦成丝，拌一拌，即可上桌。
具体制作步骤：
1，准备食材：白萝卜1个红辣椒1个姜蒜葱
2，把姜，蒜切沫，葱切粒，红辣椒去籽切丝。
3，白萝卜清洗干净，不用去皮，直接用擦丝板擦成丝，放入碗中。
4，加入2勺白糖，拌匀腌制20分钟，这样会杀出很多水分。倒掉多余的水分，加入2勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，1小勺盐，加入姜蒜沫，红椒丝，淋入一勺热油，滋一下，激发出香味，拌匀即可。
土豆是孩子们的最爱，用土豆做成奶香丸子，香气浓郁，寓意也好，甜甜蜜蜜，团团圆圆，很适合在喜庆的节日来吃。
具体制作步骤：
1，土豆去皮切片，蒸熟后用勺子压成泥，加入适量盐，牛奶拌匀。
2，把土豆泥搓成一个个小丸子，摆盘，放入枸杞点缀。
3，盘子中间放一碟炼乳，蘸着吃，粉糯香甜，特别好吃。
这道凉拌菜，菠菜里加入了粉丝和北方人善用的黄豆酱，黄豆酱的酱香味儿和菠菜的清脆，粉丝的滑爽口感搭配在一起，清脆爽口，风味独特，开胃解油腻，吃起来比肉还香。
具体制作步骤：
1，菠菜克龙口粉丝1小捆大蒜3瓣
2，菠菜洗净，切成段，大蒜切成碎沫。粉丝提前泡软，剪成两段，方便夹取。
3，锅里水烧开，下入粉丝焯水2分钟，捞起来放入冷水中浸泡备用。
4，锅里滴入几滴油，下入菠菜焯水1-2分钟，捞起来放入冷水中过凉，稍稍挤一下，攥干水分，这样拌出来口感更脆爽。
5，锅里放入少许香油，加入蒜沫爆香，加入1勺黄豆酱，1勺清水，加入1勺生抽，1勺香醋，少许白糖，炒匀关火。
6，然后放入粉丝，菠菜，拌匀，起锅装盘，撒上熟芝麻，美味即成。
做皮蛋豆腐，关键是调汁儿，汁儿调好了绝对有饭店的味道，我家都喜欢吃辣，所以放了些辣椒油，味道更丰富。豆腐一定要选内脂豆腐，也称绢豆腐，口感嫩嫩的，滑滑的。
具体制作步骤：
1，准备食材：内酯豆腐1盒皮蛋2个蒜瓣3个葱1根
2，蛋剥壳切成小块，葱切粒，大蒜切沫。
3，调个碗汁：小碗里调入1勺生抽，1勺香醋，1勺辣椒油，少许盐，白糖，几滴香油，调匀备用。
4，将内脂豆腐横竖切几刀，扣入盘子中，把皮蛋平铺在豆腐上，淋上调好的碗汁，拌匀即可上桌。