原创刘少伟教授少伟教授话饮食
本文专家：周定鹏，华东理工大学食品研发方向博士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
蜂蜜是大家都很喜欢吃的食物，但是关于蜂蜜，你有多少了解呢？跟着我一起来看看吧！
图片来源于网络
01
蜂蜜的简介
在我国，蜂蜜的历史悠久，早在公元三千年前就有“蜂蜜”的记载。蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜汁液或依附在植物上昆虫的分泌物、植物细胞的渗出液等经充分酿造贮存在蜂巢中的甜味物质。
我国是养蜂大国，蜂群数量和蜂蜜产量、出口量均居世界第一，报道近几年我国蜂蜜年产量达到50多万吨。蜂蜜通常是粘稠状的液态，刚从蜂巢中取出呈现透明或者半透明状，但在常温下或低温状态下放置一段时间后很容易结晶，变成结晶态。蜂蜜因为采的花蜜不同，蜂蜜会显示出不同的颜色。根据色泽分类可将蜂蜜分为白色、水白色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色。
图片来源于网络
02
蜂蜜的种类
研究发现大约有种不同种类的蜂蜜。受温度、降雨量、季节和气候变化的影响各种蜂蜜又有一定的区别。蜂蜜的颜色从浅棕色到深棕色不等，不同的颜色决定着蜂蜜的种类、产地和品质。我国地大物博，地形复杂，气候特征多样，物产富饶，蜜源植物种类繁多，因此蜂蜜多种多样。根据蜜源植物分为混合蜜和单花蜜和，单花蜜指蜜源植物为单一某种植物，通常单一花蜜成分纯度超过80%，即称为单花蜜。比较常见的蜂蜜有油菜蜜、椴树蜜、洋槐蜜、枣花蜜、荆花蜜等，油菜蜜是我国产量最多蜜种，蜜源植物种植面积大，分布广、花期长。
图片来源于网络
03
蜂蜜的营养
蜂蜜的化学成分丰富且复杂，蜂蜜中的主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的3/4以上，以单糖、双糖和多糖的形式存在。主要以单糖（果糖，葡萄糖）为主，通常占蜂蜜总糖的80%以上。其次是双糖，双糖中主要以蔗糖为主，其余是麦芽糖、海藻糖、松二糖等。此外还有少量的多糖，如松三糖，麦芽三糖，因此其热量相当高，不要一次吃太多。维生素参与人体机体的代谢活动，扮演着重要的角色，是保持人体健康的必须物。蜂蜜含有相当多种类的维生素，含有20多种能促进人体生长，调节人体代谢的维生素。包括维生素B、维生素C、烟酸、泛酸、生物素、脂溶性的维生素E等，主要以水溶性维生素为主，其中又以维生素B为主。蜂蜜还含有很多有益于人体的矿物质。
蜂蜜因其口感甜美，营养丰富被广泛应用，主要在以下三个方面。一是甜味剂，加入到谷类、茶叶、烤面包中以增加其口感风味，二是直接食用，三是作为药物辅助治疗咽喉病。
图片来源于网络
04
蜂蜜食用注意事项
一般情况下，蜂蜜不要加热至60摄氏度以上，尤其是活性成分较多的蜂蜜，因为这些活性成分很容易高温下变性失活，而且口感可能会变酸。
图片来源于网络
05
蜂蜜小食谱
了解了这么多蜂蜜的知识，下面我们一起用蜂蜜来做点好吃的食物吧！
蜂蜜小面包：准备蜂蜜、白砂糖、鸡蛋、牛奶、酵母、*油等材料。将面粉、糖、盐、奶粉等干性材料倒入容器并拌匀，然后加入溶解酵母的水、打散的鸡蛋，揉面至面团表面光滑；加入软化的*油，将面团表面盖上保鲜膜，放在室温下进行发酵（到原来的2倍大）；把发酵好的面团挤出空气，放在室温下醒发15分钟左右，刷上鸡蛋液、撒上芝麻，入烤箱度烤制10-12分钟即可。
蜂蜜柠檬茶：准备蜂蜜和柠檬。把柠檬放到清水中，加入适量精盐浸泡；柠檬剥去表皮，去掉白膜，柠檬皮切成细丝，果肉切成片状；切好的柠檬肉和皮都放到容器中，再把蜂蜜倒入容器中，蜂蜜一定要没过柠檬；把容器密封好，放到冰箱里腌制一周即可。
图片来源于网络
