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胶体营养科学：了解“食品-人体”的相互作用
导读
年1月22日，上海交通大学：WeiLu（1作），方亚鹏*（通讯）；湖北工业大学：KatsuyoshiNishinari，GlynO.Phillips等联合在农林科学TOP期刊TrendsinFoodScienceTechnology（IF：11.）在线发表了题为“Colloidalnutritionsciencetounderstandfood-bodyinteraction”的综述文章。作者回顾了纳米颗粒的吸收过程，包括粘液渗透，细胞摄取和细胞内运输。然后，侧重于对三种主要类型的食品级纳米颗粒，蛋白质，脂质和碳水化合物纳米颗粒的吸收和生物命运的现有研究。作者还讨论了天然存在或工程化食品纳米颗粒的体内生物分布和安全性问题。作者提出这项研究的目的是通过食品胶体的视角来扩展探索食品与人体之间相互作用的视角，而食品胶体主要
