全国治白癜风最好医院 https://mjbk.familydoctor.com.cn/bjbdfyy_zx/疑问解答：
问：同样的食材，同样的煮法，为什么自己就是煮不出一道好菜？答：那是因为自己没搞懂食物的五色和食物的五味，以及食物的搭配。要想煮出一道好菜，光有好的食材和掌握了娴熟的烹饪煮法是远远不够的！如果你不深入了解食物的五色五味和食物的搭配，即使给你再好的食材，或是你的烹饪煮法再怎么娴熟，也是一样煮不好的。下面详细讲一下关于“食物的五色”和“食物的五味”及“食物的搭配”这3大部分的核心内容……
一、食物的五色：
食物颜色的概述：食物的颜色多种多样，这里所说的五色主要指*、红、青、黑、白五种颜色，它们分别对应人体不同的脏腑，即*色养脾、红色养心、青色养肝、黑色养肾、白色养肺。
1、*色食物：
1.1、*色食物的主要作用：
主要作用于脾，能使人心情开朗，同时可以让人精神集中。
1.2、*色食物的食用效果：
有些*色食物，含有大量植物蛋白和不饱和脂肪酸，属于高蛋白低脂肪食物，非常适宜高脂血、高血压患者食用。*色食物大多富含胡萝卜素和维生素C,这两种物质有很高的营养价值，具有抗氧化、提高免疫力、护肤美容的效果。*色食物还含有丰富的膳食纤维，与胡萝卜素和维生素C共同发挥作用，对感冒、动脉硬化有很好的预防作用。1.3、*色食物的代表食材：
玉米、菠萝、南瓜、香蕉、柠檬、*瓜……
2、红色食物：
2.1、红色食物的主要作用：
能给人以醒目、兴奋的感觉，可以增强食欲，有助于减轻疲劳。
2.2、红色食物的食用效果：
红色食物大多含有具抗氧化作用的类胡萝卜素，能清除自由基，抑制癌细胞形成，并提高人体的免疫力。红色食物含有番茄红素，具有抗氧化功能，可有效地预防前列腺癌。红色食物所含的热量较低，因此常吃能令人身体健康，体态轻盈。2.3、红色食物的代表食材：
山楂、草莓、番茄、西瓜、樱桃……
3、绿色食物：
3.1、绿色食物的主要作用：
帮助人体舒缓肝胆压力，调节肝胆功能，全面调理五脏。
3.2、绿色食物的食用效果：
绿色食物中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，可以全面调理人体健康。有些绿色食物中含有叶*素或玉米*质，这些物质具有很强的抗氧化作用，能使视网膜免遭损伤，具有保护视力的作用，可预防白内障和色素性视网膜炎等眼部疾患。3.3、绿色食物的代表食材：
菠菜、生菜、豌豆、芹菜、猕猴桃、芦笋、苦瓜……
4、黑色食物：
4.1、黑色食物的主要作用：
大多具有补肾、利尿消水、养血补血的效果。
4.2、黑色食物的食用效果：
通常黑色食物富含氨基酸和矿物质，有补肾、养血、润肤的作用。黑色食物中还含有微量元素、维生素和亚油酸等营养物质，可以预防便秘、提高免疫力、美容养颜抗衰老。一些黑色水果中还含有能消除眼睛疲劳的原花青素，这种物质可以增强血管弹性，清除胆固醇，是预防癌患和动脉硬化的有效成分。4.3、黑色食物的代表食材：
黑豆、桑葚、葡萄、黑木耳、香菇、黑芝麻……
5、白色食物：
5.1、白色食物的主要作用：
具有防燥滋阴、润肺祛痰的效果。
5.2、白色食物的食用效果：
白色食物多富含碳水化合物、蛋白质和维生素等营养成分，可为人体提供热量。白色食物一般性味甘平，四季都可食用，禁忌较少，尤其适合用于平补。一些白色食物具有安定情绪的作用，同时有益于预防高血压、预防高脂血。5.3、白色食物的代表食材：
梨、冬瓜、白菜、白萝卜、茭白、莲子……
二、食物的五味：
食物五味的概述：食物的五味是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。中医认为不同味道的食物有着不同的效果，同时它们分别作用于人体不同的脏腑，即酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。
1、酸味食物：
酸味食物的作用效果：有生津养阴、收敛止汗、开胃助消化的效果，适宜胃酸不足、皮肤干燥的人食用。酸味还能增强肝脏功能，提高身体对钙、磷等矿物质的吸收。酸味食物的代表食材：橙子、李子、番茄、柠檬、草莓、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃等。酸味食物的禁忌提醒：食用过多容易引起胃肠道痉挛，甚至消化功能紊乱。
2、苦味食物：
苦味食物的作用效果：能清热泻火、燥湿通便，适用于有热结便秘、热盛心烦等症的人。苦味的食物还有利尿的作用。适合潮湿的夏季食用，能够清热、降火。苦味食物的代表食材：生菜、苦瓜、苜蓿、芹菜叶、白果、杏仁等。苦味食物的禁忌提醒：过多食用容易引起消化不良。
3、甘味食物：
甘味食物的作用效果：有滋养、补虚、止痛的效果，可健脾生肌、强健身体，能解除肌肉緊张，缓解疲劳。甘味食物还能中和食物中的毒性成分，具有解毒的功能。甘味食物的代表食材：大部分谷物和豆类、花生、白菜、南瓜、胡萝卜、红薯、甜瓜、荔枝、香蕉、红枣等。甘味食物的禁忌提醒：糖尿病患者要少食或不食。
4、辛味食物：
辛味食物的作用效果：具有舒筋活血、发散风寒的效果，能促进新陈代谢和血液循环。辛味食物能增强消化液的分泌，有助于增进食欲、促进消化。辛味食物的代表食材：茴香、辣椒、胡椒、生姜、葱、蒜等。辛味食物的禁忌提醒：过多食用会损耗元气，伤及津液，导致上火。
5、咸味食物：
咸味食物的作用效果：有润肠通便、消肿解毒、补肾强身的效果。有些咸味食物含碘及无机盐类，可补充身体里的矿物质，消除水肿。咸味食物的代表食材：海带、海参、甲鱼、鱼类、海藻等。咸味食物的禁忌提醒：过多食用会导致高血压、血液凝滞等。
三、食物的搭配：
1、食物搭配的概述：
民以食为天，一瓢一饮、一盘一肴中有许多学问和讲究。在一般情况下，多数食物都单独食用，但为了增强食物的食用效果和营养保健作用，人们常常把不同的食物搭配食用，通过食物之间的相互影响，使其原有的性能发生变化，从而对人体产生不同的效果。
2、常见食物搭配及其作用效果：
小米+鸡蛋：有利于人体对蛋白质的吸收。小米+红枣：补中益气，养血安神，美容养颜。
薏米+百合：提高睡眠质量，清心安神，美白肌肤。薏米+银耳：补脾止泻，益肾涩精，滋阴润肺。
芹菜+香干：既能补充营养，又能祛脂降压。芹菜+牛肉：补中益气，营养滋补，促进排便。
山药+莲子：养心安神，提高睡眠质量。山药+核桃仁：健脑益智，适合脑力工作者食用。
银耳+冰糖：滋阴润肺，清热去火，止咳化痰。银耳+雪梨：补虚止咳，增强免疫力。
白果+银耳：敛肺，定喘，补气养血，强心健体。白果+鸡肉：强心安神，有助于补虚养身。
鸡肉+冬瓜：利尿消肿，预防水肿型肥胖。鸡肉+香菇：强健骨骼，预防骨质疏松。
鲫鱼+番茄：健脾补虚，增强体质，预防感冒。鲫鱼+豆腐：滋阴补虚，利水通乳，健脾开胃。
蟹+姜：杀菌解毒，降低蟹的寒性。蟹+西蓝花：滋阴清热，美白养颜，抗衰老。
姜+红枣：活血散寒，促进血液循环。姜+可乐：发汗解表，预防感冒，增强免疫力。
