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眼下中秋节即将来临
月饼作为中秋佳节的时令美食
香甜酥软的口感
琳琅缤纷的馅料
再加上圆满甜蜜的寓意
对很多人来说都具有不可抵挡的魅力
不知从什么时候开始，这届年轻人开始对“糖”如临大敌。无糖带来的健康风尚，自然也把压力给到了月饼这边。对于月饼这种高热量的食物来说，无糖概念的出现，似乎减轻了对人体的负担，更是给不少老人和糖尿病患者带来了“月饼自由”。
但事实并非如此。
PART
01
“无糖”其实是代糖
首先，这个“无糖”只是一个相对的概念而已。
淀粉是月饼面皮的主要成分，而它本质上是碳水化合物，最终还是会分解为糖。再包括某些月饼馅料中的花瓣、果脯等成分，其实都或多或少含有糖分。
这种月饼之所以会称之为无糖，其实是指不含添加糖，比如蔗糖、麦芽糖、果糖等，取而代之的是木糖醇这类代糖，由它们代替添加糖来负责提供甜味。所以，无糖月饼并非真正意义上的没有糖，只是没有添加糖而已。
代糖虽然不是真糖，但可以帮助食物产生甜味，也被称作甜味剂。
当舌头遇到甜味时，味蕾上被称为味觉受体的特殊细胞，会向大脑发送专门的信号，大脑随即产生甜蜜和愉悦感。
事实上，代糖与味蕾的结合能力比蔗糖更强，甜度能够达到蔗糖的几十上百，甚至数千倍。
▲天然代糖是公认最安全的代糖
食物中只需要添加极少量的代糖，就能达到和蔗糖相同的甜度，这种代糖还几乎没有热量。
按照类别分，代糖主要分为人工代糖和天然代糖。
人工代糖，主要包括阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖和糖精；
天然代糖，主要包括为甜叶菊、罗汉果甜苷、菊粉和糖醇类。
名字拗口但已经是熟面孔的“赤藓糖醇”，就是糖醇的一种。因为口感更好、安全性更高，成了目前应用最为广泛的代糖。
PART
02
“适量”食用很重要
但是，需要注意的是，糖尿病患者之所以要限制糖的摄入，主要是为了控制总能量。无糖月饼中虽然没有了蔗糖，但淀粉依然会转化为葡萄糖，进而影响血糖。而且月饼内的油脂含量仍然很高也带来了大量的热能。因此，无糖月饼虽然可以吃，但还是要注意控制量。
而且，近年来，无糖月饼吃了“窜稀”的新闻并不少见，这其实也和摄入无糖月饼的量有关。
无糖月饼中的糖醇被吃进肚子里后，很难在胃内被消化分解，而是直接进入肠道。
一般情况下，肠道中，食物残渣等内容物的渗透压，和我们的体液接近，保持相对平衡。
渗透压，其实就是指溶液中溶质微粒对水的吸引力。
大量糖醇积压进入肠道，会导致肠腔渗透压增高，大量的水分就从体液进入到肠道……“窜稀”也就发生了。
根据发表在《欧洲心血管护理杂志》上的人体实验，对于一位斤的女性，麦芽糖醇引起腹泻的阈值只需要20克；
如果达到50克，一半以上的成年人可能会腹泻。
按照月饼的分量，吃下一两个就可以开启“喷射”的开关。
PART
03
“无糖”可能并不健康
代糖食品“更健康”、“无负担”、“不怕胖”的宣传，常给人代糖可以随便吃的错觉。
国家高级食品检验师王思露表示，无糖食品当中虽然没有蔗糖，但其中常会添加结晶果糖、海藻糖、麦芽糖浆等糖类物质。
以无糖月饼为例，添加代糖的同时，可能也会通过增加油脂和果脯的用量，让糕点变得更好吃。
因此，无糖月饼的热量不一定更低，也有可能会导致体内血糖水平升高。
▲无糖月饼的口感也可能更腻
更重要的是，人体难以辨别真糖和假糖，在食用代糖后，依然会分泌胰岛素。
但此时身体里没有真糖，久而久之，会出现胰岛素分泌障碍和敏感性下降的情况，引发糖尿病。
年，《美国临床营养学杂志》发表了一项关于代糖影响的研究，证实了以上观点。
实验中，科学家对6.6万名参与者进行了持续14年的跟踪调查，结果显示，长期饮用代糖饮料的人更容易患上肥胖症和2型糖尿病。
不止这些，代糖可能还与癌症发病率相关。
法国一项大规模研究表明，食用大量人工甜味剂会使患乳腺癌的风险增加，研究人员并不建议把代糖作为糖的安全替代品。
此外，如果你想用“无糖”、“代糖”食物来控制体重，也很可能会失望。
澳大利亚科学家拿果蝇做过实验，喂食了代糖的果蝇，食量比喂食前猛增了30%；
另有一项研究发现，与喂食含糖食物的大鼠相比，食用代糖的老鼠的新陈代谢反而减慢。
新陈代谢减慢，意味着相同运动消耗的热量变少，就可能导致“越减越肥”。
同时，代糖虽然可以欺骗你的舌头，但欺骗不了你的脑子。
哥伦比亚大学的神经科学家Zuker博士，曾用糖和甜味剂做了一项测试。
科学家们在给老鼠准备的“饮料”里分别加入了糖和人工代糖，起初，小鼠们两种饮料都喝。
可到了第二天，它们就几乎完全放弃了甜味剂。
即使是被去除了甜味受体的小鼠，舌头上尝不出甜味，也会偏爱选择真正的糖。
而人体对甜蜜的向往，可能也是刻在DNA里的执着。
虽然月饼好吃
与其纠结月饼里是代糖还是蔗糖
还不如浅尝辄止
享受中秋团圆的祥和气氛
或者自制月饼
好吃又健康
本期内容到这里就结束啦
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