事件营销求职招聘微信群 http://www.jpm.cn/article-122749-1.html海藻的风味
提到风味，这三大海藻家族都具有基本的咸、甘滋味，因为它们都含有高浓度矿物质和氨基酸，特别是谷氨酸，这是在海藻各部位之间输送能量的分子之一。
海藻还有共同的香气物质二甲基硫，煮过的乳汁、玉米和甲壳类食材中都会出现，滨海地区的空气中也有这种物质。此外还有高度不饱和脂肪酸(主要为醛类)碎片，带来绿茶般的气味和鱼腥余味。除了这种共同的根本气味，三类海藻确实也各具独有滋味。
红色海藻干燥之后往往散发比较浓烈的硫香气，得自硫化氢和甲硫醇，还有闻起来像红茶的花香，这是胡萝卜素色素的分解产物。龙须菜干燥之后会散发出特有的培根香。有些红藻会聚积溴、碘化合物，因此带有强烈的碘味，例如海门冬(Asparagopsis，又称为芦笋藻)。
褐色的海藻味道通常很淡，具有典型的碘味(碘辛烷)，还散发类似干草的气味(得自萜烯类物质cubenol)。少数种类还含有若干香料化合物，作用显然是发出生殖讯息，其荦荦大者有夏威夷人拿来调味的网地藻(Dietyopteris)。有些褐藻带明显涩味，来自类似鞣酸的酚类化合物，褐藻干燥之后，这种物质便构成一种深棕色复合物(藻褐素)。
褐藻在液体中长时间烹煮后，往往会发出浓重的鱼腥味，因此，海藻的烹调时间通常都很短暂。举例来说，日本高汤“出汁”便是从冷水熬煮。首先把干燥的褐藻即海带放入冷水，水一沸腾便取出海带，锅中主要只剩溶入汤汁的甘味矿物质和氨基酸。
由于滋味鲜美的矿物质和氨基酸都在干海藻内外形成结晶，因此海带不经清洗，贡献的成分更多。若海带很厚，也可以用刀划开，释放出内部所含物质来提升滋味。
以上就是小编今天为大家带来的关于海藻的小知识，喜欢的朋友们欢迎
