中西碰撞
当法国葡萄酒遇到中国烤鸭时(图)
美食与美酒的搭配，犹如婚姻，搭配好了，琴瑟和鸣，你侬我侬；搭配得不好，同床异梦，貌合神离。每次见到国外来中国的酿酒师、品酒师，我几乎都会问同样的问题：你如何看待葡萄酒与中餐的搭配？而他们大多数会以北京烤鸭举例说明。
美食与美酒的搭配，犹如婚姻，搭配好了，琴瑟和鸣，你侬我侬；搭配得不好，同床异梦，貌合神离。每次见到国外来中国的酿酒师、品酒师，我几乎都会问同样的问题：你如何看待葡萄酒与中餐的搭配？而他们大多数会以北京烤鸭举例说明。这似乎能说明两个问题：对于许多外国人来说，北京烤鸭是最有代表性的中国菜；对于餐配酒来说，烤鸭的确也最具有多样性与丰富性。
“你最推荐什么酒搭配烤鸭？”得到的答案五花八门，包括新世界与旧世界、红葡萄酒与白葡萄酒、赤霞珠与黑比诺、葡萄酒与烈性酒……但是又都遵循了某种原则，酒体需要有一点强劲，结构需要更加丰满，以搭配烤鸭的口感。
按理说，烤鸭属于北方的豪放派，然而却有着猛张飞绣花的精巧。其味道是烤禽类的肉味，杂以果木香味，按照传统应该是用枣木，如今许多店都会有各种杂木，但是前提也得是果木。酱料也丰富，单吃鸭皮时，需要蘸白糖，卷荷叶饼时需要蘸咸酱，有时候会佐以蒜蓉，还少不了*瓜条和葱丝……如此复杂的程序，造成了烤鸭味道复杂，既有烤制肉类的香，也有各种辅料的香。总之，相当霸道。
除了红白葡萄酒，三里屯Glen酒吧调酒师的感觉又不一样：烤鸭应该搭配威士忌，并且最好是单一麦芽(Single
Malt)或不加冰块的威士忌(neat)，以洋酒的猛烈与桀骜刚好可以与烤鸭配合得天衣无缝，“最妙的是威士忌的煤泥与烟熏味，搭配着烤鸭中淡淡的果木香味，那可真是绝配。”
一千个人眼中会有一千个哈姆雷特，一千个葡萄酒爱好者也会有一千种自由搭配法则。有一次沈宏非(微博)说，他曾经尝试过用波尔多葡萄酒搭配上海的小笼生煎，也是一种别致的选择。文无定法，搭配亦如是，当
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