海藻

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神奇海藻糖心血管疾病的天敌 [复制链接]

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牛轧糖在春节,是风味多变的万能零食,甜蜜、幸福、温馨、小资,但是,高糖尤其是较高的麦芽糖,是糖尿病人的大忌,我做了一下改动,这款牛扎糖基本就可以放心了!甜而不腻、较低的GI指数、孩子们也不怕有蛀牙。这个春节,给家人吃这个,必须很快乐!

原料

主料:低聚异麦芽糖液克花生或果干克

配料:海藻糖g,砂糖20g,盐少许,蛋白(常温)34g,塔塔粉少许,无水奶油75g,香草精少许,奶粉90g,水75g

制作方法

1、将低聚异麦芽糖、水、海藻糖、砂糖、盐一起入锅加热。其间不需搅拌,若有杂质可捞出杂质;

2、待锅内糖浆加热至度时,开始将蛋白打发。

3、糖浆煮至度时,取克的糖浆,加入蛋白里。

4、糖浆加入蛋白里,须持续搅打,糖浆也须持续加热。

5、待糖浆加热至度,再将剩余糖浆全部加入蛋白里。

6、搅拌均匀后,加入无水奶油,并将其与蛋白糖浆搅拌均匀。

7、加入奶粉后的糖浆会瞬间变很硬,请用刮刀慢慢拌匀。

8、拌匀后加入花生或果干

9、将拌匀的牛轧糖放置糖盘塑型。

10、用擀面棍将牛轧糖压至贴合糖盘,待冷后方可切割

11、再用专用糖刀切冷却后的轧糖。

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