近日网红直播带货卖燕窝上了热搜榜。到底什么是风味饮料，为什么产品标签零蛋白质零脂肪，有没有真燕窝一连串的问题引人瞩目，还有人质疑燕窝营养不如鸡蛋。今天我来聊聊风味饮料以及燕窝的营养和安全性。
01什么是风味饮料？
标签上显示产品类别是风味饮料。风味饮料是指以食用香精，食糖和甜味剂，酸味剂等作为调整风味的主要手段经加工制成的饮料。风味饮料跟其他饮料品类最大不同就是浓度。这里的关键词是浓度。
风味饮料通常又分为如下五类：
1、果味饮料
2、乳味饮料
3、茶味饮料
4、咖啡味饮料
5、其它风味饮料
02干燕窝用量的推算
燕窝含有丰富的唾液酸。干燕窝唾液酸含量7～12%，蛋白质含量50％左右，脂肪含量0.3%。据检测产品含唾液酸0.克/克，推测有0.12～0.2克的干燕窝，而0.2克干燕窝中蛋白质含量0.1克左右，脂肪含量约0.克。
03标签上零蛋白质零脂肪意义何在？
我国标签标准规定，当营养成分含量低于某一个界限时，由于含量低微，对人体营养健康的影响微不足道且数值的准确性较差，则必须标示为“0”。也就是说，标示为“0”并不是绝对没有。比如，一款饮料的碳水化合物实际含量为0.3克/克，但由于低于“0”界限值0.5克/克，则在营养成分表中则标示为“0”。
毫升的风味饮料中投料0.2克的干燕窝，蛋白质和脂肪都低于“0”界限值0.5克/克，则在营养成分表中则标示为“0”。
04乳酸钙、海藻酸钠与国家标准
按GB-规定，乳酸钙可作为钙的化合物来源，以营养强化剂方式使用于风味饮料中（附录B），使用量为mg/kg～mg/kg。
按GB-2规定，海藻酸钠作为增稠剂可以在风味饮料中按生产需要适量使用（根据表A.2和表A.3）。
风味饮料中适量使用乳酸钙、海藻酸钠是符合国家相关标准规定。
05关于风味即食燕窝
多了风味两字肯定与传统的即食燕窝不一样。投料0.2克的干燕窝产品能不能叫风味即食燕窝或者燕窝风味饮料，由于没有相关国家标准，无法判断。
目前各燕窝企业基本都在执行各自的企业标准。该标准由企业制定并向市级卫生健康委员会申请备案。鉴于行业特性，干燕窝衍生品也是近几年刚开始发展，如燕窝罐头饮料，冻干等新工艺的出现，是沿用食品标准经要求生产的。
06鸡蛋、牛奶与燕窝蛋白质比较
有人说燕窝的蛋白质氨基酸组成并不完全，从蛋白质质量来说还远不如鸡蛋。
毋庸置疑，从蛋白质的角度看，燕窝的确不如鸡蛋、牛奶。鸡蛋中的蛋白质接近完美，常作为参考蛋白质，可谓蛋白质中的“模范生”，鸡蛋中的蛋白质有利于人体的消化、吸收与利用。牛奶必需蛋白含量多，蛋白质含量大约为3.2%。其中乳清蛋白的含量为14%～24%，酪蛋白的含量为76%～86%。乳清蛋白含有人体必需的支链氨基酸和具有生理活性的多肽成分。而组成燕窝中蛋白质的必需氨基酸种类齐全，但比例不够合理，属于“半完全蛋白”。单从蛋白质的吸收利用的角度看，燕窝不如鸡蛋。
07唾液酸的作用
上面介绍过燕窝中含有丰富的唾液酸（7～12%），而禽蛋类的唾液酸含量非常少（0.%）。唾液酸是燕窝中主要的生物活性物质，对人体的生理和生化功能具有重要的调节作用。
我们知道唾液酸及其衍生物在各种生命活动中起着重要的调节作用，与许多疾病治疗密切相关。唾液酸抗病（抗病毒抗炎、提高人体免疫力）、补充脑细胞营养（促进脑部发育、提高智力和记忆力、防止老年痴呆症）和美容美白抗衰老等方面具有很大作用。因此，燕窝作为滋补品在和脾、养肺、缓肝、补虚方等面依旧是明智的选择！说燕窝没有营养是完全站不住脚的。
08燕窝的临床应用
某些人认为为目前关于燕窝“唾液酸”的研究，也只停留在动物研究层面，并不能说明对人有什么保健作用。
近年来，中外科学工作者在燕窝药理学研究上有诸多进展，包括体外实验和动物实验。也有临床方面的应用。
《内经类编试效方》记载治老年疟疾、久疟、小儿虚疟方：燕窝三钱，冰糖半钱，顿食数次。
《文堂集验方》记载治痰喘方：秋白梨一个，去心，入燕窝一钱，先用开水泡，再入冰糖一钱蒸熟。每日早晨服下，勿间断。
《救生苦海》记载治噤口痢方：白燕窝二钱，人参四分，水七分，隔汤炖熟，徐徐食之。
现代有中医师亦采用燕窝治疗过敏性哮喘、滋阴润肺、袪痰止咳，适合肺病咳嗽患者食方：隔水炖煮川贝、杏仁、燕窝各10克，冰糖15克。每日1次，早餐服用，每次1杯。
广州中医药大学教授周岱翰先生是我国著名中医肿瘤学家，第三届国医大师。周老是国内较早从事中医药治癌、中西医结合抗肿瘤临床研究的学者。周老先生还是个燕窝迷，自用和临床使用燕窝，颇有心得，树立正确的燕窝三观：一是燕窝广泛用于肺病的保健和治疗。二是燕窝用于癌症的辅助治疗。三是燕窝用于身体虚弱的滋补强壮及多种慢性病的食物调养。
参考文献：周岱翰，关于燕窝的旧证新考。中国中医药报/年8月15日/第版
09燕窝的安全性与可追溯管理
燕窝来自东南亚，毛燕（窝）经挑毛、冲洗、灭菌等流程，最终为净燕进入中国。在燕窝食品安全方面，产地国和中国都落足了功夫，燕窝出口中国的主要要求：
1、燕窝加工厂应在产地国（印度尼西亚、马来西亚、泰国）和中国两国登记注册。
2、燕窝产品应采用加热加工处理，燕窝产品的核心温度不低于70摄氏度，并保留至少3.5秒，有效杀死禽流感病毒。
3、燕窝亚硝酸盐含量不超过30ppm。
4、应建立可追溯系统，以确保燕窝出现问题时及时召回。
10燕窝过敏与其洁净度有关
燕窝含有过敏反应的蛋白，可引起IgE介导的过敏反应。在我国儿童食用燕窝过敏案例罕见。要预防燕窝过敏发生，要做好以下几点：一是不满一岁的婴儿由于肠胃发育不全，食用燕窝要谨慎。二是先少后加量。喂食时先一至两勺，无不良反应再逐渐加量，不能太心急，要等宝宝适应再逐渐增加。三是炖煮前剔去细绒毛，这样可以大大减少或者避免过敏反应。
新加坡食物过敏程度相对较低。据当地最新报道，近年来燕窝造成儿童急性过敏的案例大幅度下降。对食物过敏的新加坡儿童来说，花生是最主要的食物诱发因素（19％），其次是鸡蛋（12％），贝类（10％）和燕窝（10％）。现在燕窝已经不是引起过敏反应的主要原因了。笔者推测，新加坡食用燕窝过敏儿童大量减少，可能与净燕的洁净度提高，以及炖煮前剔净细绒毛等有较大的关系。
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博士谈燕窝中山大学基础医学博士后————————广州中医药大学医学博士扫描
