北京好治疗白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/在冰淇淋中使用增稠剂非常常见。主要作用是通过改变冰晶结构并参与形成柔软的口感而增强产品质地的稳定性，从而延缓融化速度。大多数外国冰淇淋配方也添加了增稠剂。目前，国家批准的增稠剂中约有20种“胶”字样。它们主要来自植物提取。大多数是“多糖”和“可溶膳食纤维”。添加太多可能会变色并冻结而不是变成冰淇淋。因此，“长期大量过量服用”在现实中根本不存在。
稳定剂种类很多，分为天然和合成两种。从其性能可以分为增稠类别和胶凝类别，有些具有增稠能力，有的形成了形成凝胶功能，而另一些则存在于同一状态。冰淇淋生产中常用的稳定剂包括明胶，海藻酸钠，卡拉胶，淮豆胶，瓜尔胶，果胶，*原胶，结冷胶，罗望子胶，亚麻籽胶等。其中，明胶是最早用于冰淇淋的稳定剂。它由动物皮和骨提取制成的胶原蛋白质可以保持柔软而宽松的产品，光滑细腻。卡拉胶是由红藻海藻提取制成的，对冰淇淋浆料的稳定性很好。淮豆胶由角豆树种子胚乳部分提取制成。它具有良好的吸水性，高粘度，假塑性和强耐酸性，并且具有更好的蛋白稳定作用。瓜尔胶由瓜尔豆种子的胚乳提取制成。其特点是水溶性好，吸水性强，粘度高和老化时间短以及与其他胶体良好的协同作用。
乳化剂可以提高冰淇淋的均匀性和稳定性，因此在冻结时不会形成不均匀的冰块。它还可以抓住原料中的脂肪颗粒，锁住微小气泡，最终形成柔软细腻的味道。增稠剂可以使原料更粘稠，常用的包括*原胶片，卡拉胶片和瓜尔胶片。它的作用是在冻结过程中改变水的晶状形式，并且融化的冰淇淋仍粘在表面上而不是滴到处都是。
