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牛轧糖，超适合冬天的零嘴：放入嘴中，浓郁的奶香，酥脆的花生，越嚼越香。解决了嘴闲的无聊，又补充了天冷额外的能量消耗，暖暖的甜意直达心底：过得不要太滋润了！
许多牛轧糖配方里，重点材料里一定有细砂糖和奶粉！细砂糖和奶粉一方面提供了糖，另一方面也替代了传统配方里打发蛋白的作用，自带混入均匀的空气，让牛轧糖的口感软糯嚼劲。
其实，按传统牛轧糖做法，打发蛋白后，需要混合一定温度的糖浆。熬糖温度控制不好，牛轧糖可能就过软太粘凝结不成。今天大叔下厨房教你好吃的牛轧糖是如何做的吧！
夏威夷豆g、杏仁条g、奶粉g、无盐奶油g、细砂糖40g、蛋白g(约5颗)、盐8g、海藻糖65g、麦芽g、水g
1、麦芽一次用一罐，因为麦芽很硬，如果不想用手硬挖，也可以前一晚前架空倒放滴到锅中。将夏威夷豆和杏仁条放入烤箱，以度烤15~20分钟；盛一碗水，将手浸湿后把麦芽糖挖出；
2、接着就放到炉上加热，同时加入水g、海藻糖65g、盐8g。放入料理温度剂后，中大火煮滚后转小火。糖浆会先小泡泡，慢慢的水泡会愈起愈大；在等糖浆加温时也别閒著，接著量：奶粉g、糖40g、蛋白5颗，还有将g奶油加热融化。
3、当温度达度时，就可以将蛋白g加糖40g一鼓作气打到干性发泡。大概就是打到表面光亮，糖浆愈来愈滚，稍微摇晃锅子，让中间和周围温度相同，泡泡有时冒到一整个锅子那么大，表示温度差不多了！
4、确认温度达~度间时关火，倒入蛋白霜，用木铲以抹的方式搅拌；整锅会愈搅愈亮，因为需搅拌好一会儿，搅拌至比较没光泽，且没有大颗蛋白时，此步骤就完成；
5、加入融化保温的奶油，稍搅拌均匀，接著加入奶粉，搅拌均匀，再倒入坚果拌匀即可；
6、在桌面铺不沾布，把整锅倒入，锅底倒不出来的用刮刀抹下；利用不沾布翻挤，让坚果和糖浆更均匀混合；混合均匀后，铺在糖盘；再铺上一层不沾布，用杆面棍杆平；静置放凉后才能切割。
7、用尺量4.5公分宽，垫著料理纸切开，再切成1.5cm宽；确定完全冷却后即可放进牛轧糖包装袋，热压密封就完成啦！
此次我完全明白为什么牛轧糖那么贵！材料用的再好，其实也贵不到那裡去，但是做法之费工，真是要命！
不过自己做的还是很好吃的，就是太麻烦了！
大叔小提示
1、只要手觉得有一点黏，就将手浸溼后再挖。不用担心锅子裡会有很多水，挖完后再份倒出即可。
2、打蛋白霜时尽量不要打打停停，打到有硬度即可，但不能打太过头成棉花状。
3、记得不时充份拌匀，让坚果粒粒都有均匀烤到。若分上分盘，也要对调再烤。
4、直接用刀切，刀很容易就被糖黏住，不但不好切而且也切不漂亮，隔著料理纸切就不会黏著刀面。
5、加热需花一段时间，期间不时搅拌一下，让糖浆中间和周围都能均匀受热。
6、搅均蛋白霜不能大力，要轻柔用类似抹的手法搅拌。
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