琼脂是从海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改善食品的品质，提高食品的档次。
海洋红藻中的精华--琼脂
琼脂在食品行业的应用
★在果粒橙饮料中的应用
以琼脂作悬浮剂，可使颗粒悬浮均匀。琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。
★在果汁软糖中的应用
琼脂与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。
★在果冻中的应用
以琼脂作悬浮剂。在果冻制造过程中添加琼脂,可作为稳定剂和胶凝剂,可使颗粒悬浮均匀,不沉淀,不分层。
★在肉类罐头中的应用
琼脂能形成有效粘合碎肉的凝胶。在禽类和肉类罐头中,琼脂作为胶凝剂和赋形剂,可以形成为有效粘合碎肉的凝胶,消除罐头中食品组织发生脆碎。在八宝粥、银耳燕窝、羹类、罐头食品中,作为增稠剂、稳定剂,可以改善口感、使其他添加物分散均一,防止沉淀、分层。
★在烘烤食品中的应用
琼脂可作为填充剂、膨松剂和保水剂,广泛地用于多种焙烤食品。如焙烤食品生产厂将琼脂用于曲奇饼、奶油夹心派(pie)的外壳、馅饼、糕饼甜心表层的酥皮、蛋白酥皮筒等,作为一种起粘结作用的添加剂;琼脂作为填充剂和膨松剂,可代替淀粉制造麦片糊、无淀粉面包和餐后点心,制作为低热能食品,同时对面包和饼干也起到了保湿的作用。
琼脂具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌食用功效。琼脂一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂及便秘人群食用。
