学习笔记威士忌中的碘酒味从何而来 [复制链接]

不同地区生产的威士忌，都会在酒体中留下其具有地域特色的风味，就像是很多苏格兰的威士忌会带给我们一种海的味道，这种威士忌中的海洋风味一般被称为“碘香”，它是威士忌特有的香味之一，本期小编将介绍这种来自海洋的独特香味。

相信很多人经常能够在苏格兰威士忌中喝到带有碘香的威士忌，那是一种类似海潮的风味，海藻的香气。

碘其实是一种化学物质，是从海带、裙带菜和海藻等产品中提取出来的，因此，威士忌的碘香味常被比作海藻的香味、岩岸的香味、大海的香味、潮汐的香味。当然，不仅是酒，从海藻中提取的碘也用于化学品。因此，也有人将碘溶液或甲酚消毒剂等化学气味称为碘香。不过，可千万不要误会，威士忌里面并没有添加人工提取的碘的成分，它的碘香味道是天然的，是来自大海的礼物，举个最典型的例子，苏格兰的艾雷岛，那里产出的威士忌的碘香令人印象深刻，据说全世界为这个香味深深着迷的粉丝数不胜数。而艾雷岛生产的威士忌，因为使用了受到海洋影响的泥煤。所以，那里的泥煤在燃烧时给威士忌赋予了碘香的香味。

而海洋又是如何对泥煤产生影响呢？

艾雷岛面积约平方公里，四分之一的土地被泥煤覆盖，酒厂使用的水源也受到泥煤层的影响，制成的酒液有着独特的碘香。

冬天从大西洋海岸吹来的强风将海藻等带到艾雷岛上，使得这里的泥煤富含碘。此外，由于沼泽地蔓延的岛上树木很少，因此陆地总是暴露在海风中。由于艾雷岛特有的气候环境，潮汐也会将大量的海藻带到覆盖岛屿的荒地沼泽中，形成潮汐泥煤。用这样富含碘的泥煤制作出来的麦芽都含有独特的碘香，以这种大麦制成的威士忌在风味表现上会显示这种特征，因此这类威士忌有时被称为“艾雷岛风味”。

在艾雷岛的威士忌品牌中，拉弗格（Laphroaig）和乐加维林（Ragavulin）以具有强烈碘味的威士忌而闻名。有些人不喜欢让人联想到化学物质的碘香，但许多爱好者终会被这种香味的魅力所吸引，不禁想要一再品尝。

拉弗格10年海岸和冬青的香气，加水后碘酒味明显

乐加维林16年海滩篝火和烟熏房中的成熟水果味

当然除了威士忌，碘香也用于其他的饮品。

品尝葡萄酒和清酒时也会出现碘香这个词。例如，当侍酒师用白葡萄酒的矿物香气感受大海的细微差别时，有时会使用“碘”这个词。此外，在葡萄酒中，它很少用于表达化学物质等气味。顺便说一句，含有这种碘香味的葡萄酒一般是高档的葡萄酒。

回想一下，在你品尝过的威士忌中，如果你觉得当时的味道能够让人联想到海藻或化学物质的气味的话，那可能就是碘香的味道。每个人对气味的感受都不一样，让我们一起试着寻找一下你喜爱的风味吧。