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冬季海参进补的注意事项

海参的营养价值及对人体内的功效有很多,海参其里面富含丰富多彩的蛋白质含量、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质,因而其功效也是令人瞩目的海参不但是宝贵的食品类,也是珍贵的药材。海参温性,有着补肾益精、滋阴健阳,补血补气润燥、安胎利产等滋阴壮阳功效。能增强男人内分泌能力,增强女人的新陈代谢,促进性激素分泌能力,增强性功能。据《本草纲目拾遗》中记述:海参,味甘咸,补肾壮阳,益精髓,摄小便,补肾壮阳疗痿,其性清补,足敌人参,故称海参。海参有着增强记忆力、延缓性腺变老,预防动脉硬化、糖尿病和抗癌等功效。伴随着海参价值专业知识的全面普及,海参渐渐进入群众饭桌。

由于海参的食补价值逐渐被大众所认可,市场需求量与价格也逐年上升。新闻媒体也披露了部分不法商贩采取掺杂使假甚至使用劣质的进口海参来冒充国产灰刺参牟取暴利。

总部位于大连双兴批发城的仙鹭岛海参多年来就依靠实惠的价格,以及优良的品质,获得了广大消费者的一致好评。老板娘也跟我们分享了许多鉴别海参的知识。

优质海参:颜色灰色(自然色)或黑色(加草木灰),干度足、稍显干瘪但背部开口外翻,杂质少、嗅起来有新鲜的海鲜味。水发后颜色应为深咖啡或黑色,参体完整、肉质厚、弹性强,内里与五条筋完整并呈现白色,每斤干参可水发出不低于七斤的水发参。

劣质海参:颜色纯白(添加了盐或淀粉)或黑的发亮(碳粉上色),体表可见明显的盐粒结晶,干参饱满但背部刀口处充满杂质甚至在加工时根本没有将内脏清除,嗅起来无味或有发霉的味道,水发后参体破碎,内里、筋与参体脱离,呈现黄色甚至黑色。

野生海参和养殖海参表面是很难分辨的,区分野生海参可以从低足分辨的,因为野生海参常年游走在深海里,低足变的短而粗壮,再就是肉质,泡发后的肉质很厚,食用起来很有嚼头。

野生海参和池养海参区别非常明显:

底足:野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域,通过底足行动来寻找食物,所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动,且生活在浅水区域,底足的行动作用下降,吸附力差,变得细长。

沙嘴:野生海参的沙嘴大而坚硬。

肉质:野生海参因为生长水域深(15到20米),水温低,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实。

形态:野生海参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈养的海参长得细长,缺乏韧劲。 

疣足:野生海参生长环境恶劣风浪多,饵料不充足,活动较多,背部和两侧的刺都是很粗壮,而且粗细不一;而圈养海参环境风浪小,饵料丰富,活动较少,刺长的细尖长。

生长年限:野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准,时间越久营养沉积越多,滋补价值越大;而圈养海参温度适宜饵料丰富,生长速度快,一般达到商品规格5-8头就可出售,健康滋补作用相对差。

另外,野生的海参口感劲道,无涩味,切口细腻、整齐、均匀。

鉴别野生海参与人工养殖海参的方法:

望:刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深。生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色。所以,颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔,也就是俗称的短、粗、胖,而劣质海参的刺长、尖、细。”,野生海参要3年以后才能长成,而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺,才会具有丰富的营养价值。

闻:有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道,劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道,那就更不能买了,里面可能掺有添加剂。

切:海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。”

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