人类高质量地道肠应用海藻重组猪肝,营 [复制链接]

猪肝含有丰富的营养物质，

是最理想的补血佳品之一，

具有补肝明目、养血等保健作用，

可用于治疗血虚萎*、浮肿等症。

猪肝肠也以味美、营养丰富深受欢迎。

本文将利用海藻膳食纤维凝胶技术，

通过猪肝与功能性成分、

香辛料等相融，

制备成具有特色功能猪肝重组体，

海藻猪肝重组体与原猪肝相比，

拥有更低胆固醇，

营养更协调等特色，

在丰富烤肠爱好者美食选择同时，

又提供了更加全面的营养搭配。

海藻重组猪肝

海藻重组猪肝制作配方：

制作工艺：

首先将猪肝斩拌细腻，然后加入食盐、香辛调味料斩拌入味均匀；

加入海藻酸盐膳食纤维及冰水继续斩拌至粘稠状态，料温0-4℃；

将斩拌后料馅倒入托盘，0-4℃放置形成凝胶；

使用前将凝胶按照需求切成丁后添加使用。

海藻重组猪肝地道肠烤肠参考配方

产品工艺

将猪腿肉、鸡胸肉与磷酸盐、食盐部分冰水混匀后腌制12小时以上；

将腌制肉馅与分离蛋白、海藻酸盐4号配料等辅料及剩余冰水混合均匀，至肉馅呈现粘稠状态；

加入调味料混合均匀；

加入肥膘、海藻C1型重组肥膘、海藻D1型重组猪肝混合均匀后，出料，待用。

猪肝切丁效果好，滚揉或者搅拌仍可保持完整颗粒感；

降低猪肝成本40-50%；

猪肝重组体入味均匀、无异味且在地道烤肠中搭配协调，风味饱满；

操作简单，加工方便，可以实现猪肝类肉制品多样化。