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*鸡啄蝎如啄黍，窗间守宫称蝎虎。
暗中缴尾伺飞虫，巧捷功夫在腰膂。
跂跂脉脉善缘壁，陋质从来谁比数。
今华岁旱号蜥蜴，狂走儿童闹歌舞。
能衔渠水作冰雹，便向蛟龙觅云雨。
守宫努力搏苍蝇，明年岁旱当求汝。
——《蝎虎》·宋·苏轼
物种基源
蝎子，为钳蝎科动物问荆蝎，又名杜伯、蚕尾虫、主簿虫、全虫、茯背虫、蚱螂、东亚钳蝎。长尾为虿，短尾为蝎，以个大鲜活者佳。主产于我国各地，以长江以北较多。
生物成分
蝎子，含有多种氨基酸，每克去尾蝎，含苏氨酸1.67克，丝氨酸1.81克，谷氨酸5.44克，甘氨酸2.24克，丙氨酸2.01克，半胱氨酸0.69克，苯丙氨酸2.01克，赖氨酸2.56克，组氨酸1.21克，精氨酸2.70克，脯氨酸3.37克；还含甜菜碱、牛磺碱、棕榈酸、卵磷脂、胆甾醇等。
食材性能
1.性味归经
蝎子，味辛，性平，有毒；归肝经。
2.医学经典
《开宝本草》：“息风止痉，通络止痉，解毒散结。”
3.中医辨证
全蝎甘辛有毒，人肝经，有较强的息风止痉功效，为治痉挛抽搐之要药。因属平性，故热症、寒症均可随症配伍，颇有良效。又能通络止痛、攻毒散结，所以用治偏头痛、关节痹痛以及瘰疬疮毒，功效亦佳。
4.现代研究
(1)蝎子，能影响血管运动中枢的机能，扩张血管，并能降低肾上腺素的增压作用。
(2)动物试验有一定的抗痉厥作用。
(3)有镇痛、镇静作用。
食用注意
(1)食用烧烤前应将蝎尾去除，因其毒在尾。
(2)不可多食。
(3)血虚生风者忌食。
传说故事
一、江南本无蝎
相传我国江南原来无全蝎，唐朝开元初年，有个叫杜伯的官人，用竹筒将蝎带到江南，因竹筒不严，一些蝎子从竹筒中跑出来，之后江南一带才逐渐有了蝎子。故蝎子也叫“杜伯”，又叫“竹簿虫”。
二、蝎子的传说
太阳神阿波罗的儿子——巴野顿，天生美丽而性感，他自己也因此感到自负，态度总是傲慢而无礼，太过好强的个性常使他无意间得罪了不少人。有一天，有个人告诉巴野顿说：“你并非太阳神的儿子!”说完大笑扬长而去，好强的巴野顿怎能吞得下这口气，于是便问自己的母亲：“我到底是不是阿波罗的儿子呢?”但是，不管母亲如何再三保证他的确就是阿波罗所生，巴野顿仍然不相信他的母亲。于是他的母亲说：“取笑你的人是宙斯的儿子，地位很高，如果仍然不相信，那么去问太阳神阿波罗自己吧!”
阿波罗听了自己儿子的疑问，笑着说：“别听他们胡说，你当然是我的儿子!”巴野顿仍执意不信，其实他当然知道太阳神从不说谎，可是他却另有目的——要求驾驶父亲的太阳车，以证明自己就是阿波罗的儿子。“这怎么行?”阿波罗大惊，太阳是万物生息的主宰，一不小心就会酿成巨祸，但拗不过巴野顿，阿波罗正说明着如何在一定轨道驾驶太阳车时，巴野顿心高气傲，听都没听立刻跳上了车，疾驰而去。
结果当然很惨，地上的人们、动物、植物不是热死就是冻死，也乱了时间，弄得天昏地暗，怨声载道。众神们为了遏止巴野顿，由天后希拉放出一对毒蝎，咬住了巴野顿的两脚踝，而宙斯则用可怕的雷霆闪电击中了巴野顿，只见他惨叫一声堕落到地面，死了。
人间又恢复了宁静，为了纪念那对也被闪电击毙的毒蝎，这个星座就被命名为“天蝎座”。
三、“满汉全席”炸蝎子
蝎子除了药用以外，居然登上了大雅之堂，成为高级筵席的佳肴。在著名的“满汉全席”上，就有名菜“油炸蝎子”。据说，蝎子去毒尾后，放在温水中浸泡，除去水分，然后在半热的油锅中炸熟，吃起来酥脆鲜美，宛如红烧大海虾，别有风味，难怪它又叫“山虾”啦。
四、吃蝎习俗的由来
相传，春秋时一年的初夏，吴国大夫伍子胥带兵来浙江嘉兴东南郊一座石山上练兵。这里地处吴越交界，正好可声东击西，好蒙蔽楚国而适时攻之。
此时，已值农历五月，天气开始转热，随着雨水增多，空气越来越潮闷，士兵们这些天都有些精神不佳。
集合操练的时间到了，但山上一片寂静，这怎么了，伍子胥心里有些忐忑，爬上山头，不由大吃一惊，只见少数士兵东倒西歪，有气无力地拿着兵器，而大多数人还没出营帐。他便生气地喊道：“都给我起来，集合!”一个士兵无精打采地挪到伍子胥面前：“将*，很多人都病了。”伍子胥急忙跑到营帐一看，士兵们都软软的，有的坐着，有的躺着发起高烧，而更奇怪的是，所有士兵身上都长出了许多疱疹疙瘩，有的还溃烂流脓。伍子胥抓耳挠腮，不知怎么才好。正在无计可施之时，一名士兵来报：，“有一白发老者来营看望大人。”伍子胥心中一亮：天助我也，赶忙说道：“有请!”
来者是名医扁鹊的嫡传弟子东皋公。当年，伍子胥被楚国追杀，逃至投奔必经之关——昭关，因一时无法过关，急得一夜白了头发，是东皋公让一个相貌与伍子胥相近的朋友代替迷惑，帮伍子胥脱身过关。伍子胥请东皋公看士兵的症状才明白，士兵身上的疱疹红疙瘩，是蝎子作的祟，而蝎子体内有一种神经毒素，注入人体会使人麻痹，导致睡眠中的人无知觉，毒素发作时，除红疙瘩瘙痒难忍外，还精神不振，头晕目眩。在东皋公的指点下，在山下的蝎子洞，一举歼灭了毒蝎。
东皋公还让人拾些干树枝，点起小火堆，将捉来的蝎子放在瓦块中，用文火慢烤成焦*色，分给士兵们吃。
士兵们看着这些毒虫，哪敢吃下，都我看你，你看我。伍子胥见士兵们害怕的样子，自己抓起了几只烤熟的蝎子放进嘴里“咯吧咯吧”嚼起来，士兵们见伍子胥吃了，也争先恐后地吃起来。东皋公叹道：“如果再晚三天，士兵们就无救了。”这天正是农历的五月初五(后来，这里就流传下来，每年端午节吃蝎子的习俗)。现在北京新街口的巷子里每天都有香喷喷的烤蝎子卖。
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