酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。因富含蛋白质、钙和维生素，尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。其中除了酸乳要求接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)外，其他均没有菌的限定。
问题一：市面上那么多的酸奶、酸牛乳、发酵乳、优酪乳、酸酪乳等等，傻傻分不清楚，它们是一种东西吗？
要想确认它们是不是一种东西，直接看包装上的「产品类型」，上面写着「发酵乳」，就是酸奶的一种。如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，它就叫做「风味发酵乳」，比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。
问题二：酸奶中的添加剂，安全吗？
酸奶中的食品添加剂主要是增稠剂，比如：果胶（苹果膳食纤维）、卡拉胶（海藻）、改性纤维素等。这些配料都无毒无害，其中植物胶还有一些额外的好处，属于可溶性膳食纤维，有利于降低餐后血糖反应，帮助膳食中的重金属物质排除。有些酸奶中会加入香精，香精实际上是很多人购买果味酸奶的动力所在。无糖或低糖酸奶常常会添加甜味剂，它是酸味和白糖的平衡剂。如果需要品尝纯天然的酸奶，推荐自制酸奶或配料表中只含有生牛乳和发酵菌的原味酸奶。
从酸奶的配料表看食品添加剂
问题三：布丁、慕斯、日式、希腊酸奶等等，它们又是什么酸奶？
布丁也好，慕斯也好，都是含奶的甜点，不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可达6%～8%（普通酸奶不超过3%），糖分也相当足，有的会高达15%左右。无非是用更甜的口味吸引嗜甜的消费者而已。
问题四：如何挑选酸奶中的益生菌？
胃肠道被称为人体的“第二大脑”，与人体健康关系密切。胃肠道具备体内最大的细菌库，参与人体的免疫调节保护功能。成人肠道内含有约个细菌细胞，大约有种不同的细菌种类，其中常见的细菌约有30～40种，占所有细菌总数的99%。
根据细菌在肠道内的生理功能可将其分为共生菌、条件致病菌和病原菌。共生菌即所谓的“好菌”，包括双歧杆菌、乳酸菌等，其与人体处于互利共生关系，两者相互依存，是肠道菌群的主体。条件致病菌，顾名思义，其在一定条件下可导致疾病，但正常肠道内大量共生菌的存在抑制了其在肠道内的大量繁殖。而致病菌则较少出现在肠道中，一旦出现则可能大量繁殖而致病，可称之为肠道“坏菌”。由此可见，维持肠道菌群处于正常的平衡中，即共生菌占主导地位，是保证机体健康的重要环节。
益生菌是“活着的、数量足够多的、对人体有益的“微生物。
怎么挑选益生菌呢？
一看：菌株品种——多菌株优于单菌株。建议使用有效的混合乳酸杆菌和双歧杆菌的产品。但是，当看到具有20多个菌株的益生菌时，请记住，只有一小部分菌株才能真正达到您的肠道并有益于您的健康，因为我们胃部的酸性环境和胆汁都会对益生菌产生破坏。如需查询经证实可行的菌株可参考卫生部印发的《可用于食品的菌种名单》。
二看：菌株的数量。益生菌用CFU（colony-formingunits菌落形成单位）作为菌群数量的单位。这个数字应该突出显示在成分表里。建议选择超过30亿CFU的产品。
三看：活菌的效力，如果用酸奶来补充益生菌，建议务必冷藏，并且与生产日期越近活菌的效力越高。当然，随着工艺的改进，冷冻干燥技术可在长时间内更好地保持益生菌活力，是最安全可靠的菌株保存方法之一。该种方式可以不受温度的局限，也就是可以常温保存。
《可用于食品的菌种名单》
温馨提示
尽量饭前1小时或饭后服用，避开胃酸分泌高峰期，减轻胃酸对益生菌的伤害。
益生菌和益生元合用效果更佳。研究发现益生元可以增值益生菌10-倍。酸奶、水苏糖、大豆、蜂蜜、洋葱、谷类、海藻、根茎类的蔬菜等都有益生元的作用。
避免和抗生素一起服用哦，因为抗生素会杀菌，特别是口服四环素、头孢（先锋）霉素、阿莫西林、庆大霉素等。
编辑：王帅
审核：原海忠
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