海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的天然糖类。海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖(α，α)、异海藻糖(β，β)和新海藻糖(α，β)，并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。
一、海藻糖特性
1.稳定性和安全性，
2.低吸湿性，
3.高玻璃化转变温度，
4.对生物大分子和生物体的非特异性保护作用。
二、主要用途1.食品工业。
海藻糖在食品中的应用：（1）防止淀粉老化，（2）防止蛋白质变性，（3）抑制脂质氧化变质，（4）矫味作用，（5）保持蔬菜、肉类的组织稳定和保鲜作用，（6）持久稳定的能量来源。
2.医药工业。
用海藻糖干燥抗体如疫苗、血球蛋白、病毒等生物活性物质，无需冷冻，待复水后均能恢复活力。海藻糖代替血浆作为生物制品和稳定剂，不仅能常温保存，还可防止污染，从而保证生物制品的保存、运输和安全性。
3.化妆品
超级防晒保湿因子—海藻糖。海藻糖在化妆品上的应用是基于其具有优异的保持细胞活力和生物大分子活性的特性。皮肤细胞，尤其是表皮细胞在高温、高寒、干燥、强紫外线辐射等环境下，极易失去水分发生角质化，甚至死亡脱落使皮肤受损。海藻糖在这种情况下能够在细胞表层形成一层特殊的保护膜，从膜上析出的粘液不仅滋润着皮肤细胞，还具有将外来的热量辐射出去的功能。从而保护皮肤不致受损。因此，海藻糖可以作为保湿剂、保护剂等添加到乳液、面膜、精华素、洗面奶中，还可作为唇膏、口腔清洁剂、口腔芳香剂等的甜味剂、品质改良剂。
4.农作物育种
海藻糖也可用于种子保存等，在使用海藻糖之后，可以有效地保持种子、种苗的根茎中的水分子，有利于农作物播种，成活率高，同时保护了作物因寒冷而冻伤。
海藻糖具有高度的安全性，良好的理化稳定性和生物稳定性，优良的保湿、细胞保护、防止油脂分解和减少体臭、抗辐射、保护活性成分、皮肤渗透等功效，具有广泛的应用。最新的研究发现海藻糖通过降解Snail1和抑制EMT抑制自噬。抑制腹膜纤维化，为海藻糖的应用提供了新的应用前景。
供稿：康利
图文编辑：胡志洁
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