令人无法抗拒的草莓内馅,搭配清爽的面包,完全呈现出莓果的酸甜香气,是草莓控们一定要试试的完美配方!北海道牛奶草莓,松松软软,清新香甜,美味颜值双兼具,一口融化你的心!准备材料:种法:直接法模具:耐热烤模(TPX-F-85*50)数量:30个面团:A:鹰牌高筋面粉g,拿破仑法式面包粉g,海藻糖50g,盐15g高糖酵母10g,麦芽精5gB:全蛋g,六倍奶g,冰水gC:无盐黄油g内馅:草莓果酱g,草莓果酱分成每份30g,共30份。烘烤前装饰材料:高筋面粉适量烘烤后表面装饰:新鲜草莓与插牌适量烘焙小笔记:制作流程:搅拌基础发酵分割滚圆中间发酵整型和包馅最后发酵烘烤前装饰烘烤搅拌时间:低速4分钟中速3分钟加入无盐黄油低速3分钟中速2分钟基础发酵前面团温度:26℃发酵温度、湿度:温度30℃,湿度75%基础发酵:发酵30分钟后翻面,再发酵30分钟分割滚圆:60g/个中间发酵:30分钟整型样式:扁圆形最后发酵:40分钟烘烤温度、时间:上火℃/下火℃,烘烤16~17分钟蒸汽:4秒钟搅拌:1将材料A所有材料放入厨师机搅拌缸中,盐与酵母必须分开些摆放。2倒入材料B的液体,开始以低速搅拌4分钟,后转为中速再搅拌3分钟。3取一点面团拉开,会形成不透光薄膜,且破洞边缘呈锯齿状,此为扩展状态。4加入材料C无盐黄油,先以低速搅打3分钟,后转为中速再搅打2分钟。5取一点面团拉开,会形成光滑透明有弹性的薄膜,且破洞边缘光滑,即为完全扩展状态。6将面团从搅拌缸中取出,稍微整型后放入发酵箱中,此时面团中心温度应为26℃。基础发酵:7以温度30℃、湿度75%,发酵30分钟。8在工作台上撒少许高筋面粉,将面团取出,稍微将表面拍平整,由右往左折1/3,再由左往右折入1/3。9接着将面团折口朝上转90度,稍压平整,再由右往左折2折。10放入发酵箱中,继续以相同温度和湿度发酵30分钟。分割滚圆:11工作台上撒少许高筋面粉防粘,取出发酵好的面团,分割成每个60g的小面团。12将面团光滑面朝上,用单手手掌捧住面团边缘,先往前推接着往后拉,手掌底部略施力,让面团边缘顺势滚入底部,重复数次使面团表面变光滑。中间发酵:13整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中,继续发酵30分钟。整型和包馅:14工作台上撒少许高筋面粉防粘,取出发酵好的面团,稍微压平。15将草莓内馅包入面团中,收紧收口包成圆形。16收口朝下放入耐热烤模中。最后发酵:17放入发酵箱中,最后发酵40分钟。烘烤前装饰:18在面团顶部撒上高筋面粉,用剪刀在中心剪一刀。烘烤:19以上火℃/下火℃预热烤箱,将面包坯放进烤箱后,先喷蒸汽4秒钟,再烘烤16~17分钟。烘烤后装饰:20烘烤完成后敲一下烤盘使面包与烤盘分开,马上将面包移出,放到网架上冷却,最后放上新鲜草莓或插上插牌装饰即可。北海道牛奶草莓做好啦选自《面包圣手》一书,版权所有。