每年中秋前后，正是品尝柚子的好时节。“柚”与“佑”同音，柚子谐音“佑子”、“游子”，金黄圆润的外观亦宛若明月当空，故有象征团圆，祈福保佑家人平安吉祥之意。中秋佳节，吃月饼时配上柚子，也是取其酸甜可口之味和健胃消食的作用。
柚子外皮颜色有黄有绿，果肉呈浅黄、淡粉、橘红等。柚子含有柑橘香味、花果香气，果粒也不像其他柑橘那样容易爆裂。柚子营养丰富，还有开胃、抗炎、降脂、养颜等功效。
柚子深得众多世界著名厨师的喜爱，创作柚子料理，其酸甜苦味能提升菜肴的深度和复杂层次感。柚子果肉鲜切使用，可制作沙拉；柚子粒做酱汁、酱料，能打造细致的柚香风味，并有点缀装饰作用；柚子汁用于腌料，其酸性可以使生的肉类或鱼类质地变嫩；柚子油，可以带来浓郁香气；柚子皮还能制成蜜饯、糖果，或为菜肴调味增香等。
柚子与食材的风味灵感搭配
柚子入菜，与海鲜、肉食、禽类、蔬果、香料等都十分百搭。咸味菜式，适合与香草、苦菜、洋葱、酱油组合；甜味菜式，可以加少量小豆蔻、肉桂一起使用。柚子和罗勒的微甜搭配也很棒，既能保持各自的特色，又能相互辉映。杜松子酒带有草药的味道，与柚子匹配，可以使味道更加圆润。
世界顶尖主厨的柚子菜肴，创意无限在noma主厨眼中，料理像珠宝一样闪耀
noma主厨RenéRedzepi到访日本时制作了一道柑橘料理，使用了柚子、蜜柑等4种不同的柑橘类食材，搭配用挪威云杉做的松针盐、浸泡过昆布的芝麻油、长胡椒等，辛香沁脾，层次丰富，他形容这道菜是“像珠宝一样闪耀的食物。”
米其林三星餐厅女主厨招牌菜，柚子慕斯与蟹肉组合
英国米其林三星餐厅HélèneDarrozeatTheConnaught女主厨HélèneDarroze有一道延续了十多年的经典招牌菜，棕蟹、蜘蛛蟹、柚子、黑胡椒。这道菜中运用了两种螃蟹，棕蟹和蜘蛛蟹，隐藏在粉红色的柚子慕斯下面，柚子的清新柑橘味和海鲜的清甜组合恰到好处，顶部撒着漂亮的花瓣，轻轻一抹胡椒释放出浓郁的香料气息。
蟹肉沙拉
这道料理制作时，先将螃蟹和洋葱、蒜瓣、胡萝卜、柠檬、月桂叶放入沸水中煮制，烹饪时间取决于螃蟹的大小，3公斤蟹煮约13分钟。再将螃蟹打开，保留顶部的蟹壳，然后从蟹身和腿部取出蟹肉克，与粉红柚子50克、特级初榨橄榄油10毫升、青柠皮碎适量、香葱6克、盐2克、胡椒1克、玫瑰花水12毫升混合。每份蟹肉沙拉为50克。
蟹肉酱
蟹肉克、胡椒1克、盐适量、蟹清汤、青柠汁12毫升、橄榄油25毫升，使用Vitamix破壁机将所有原料混合，并通过细筛过滤。
柚子慕斯
将明胶片放入冰和水中溶化，然后溶解在50克温柚汁中。在Vitamix破壁机中加入柚子或粉红柚子汁1.2千克、葡萄籽油50毫升、蛋白粉64克、盐16克、明胶20克、玫瑰水50毫升混合，然后倒入虹吸瓶中。
摆盘
用少许蛋清搅拌岩盐。在盘子里加入一些岩盐、蛋清和柠檬皮的混合物，以此固定蟹壳。将各部分盛入干净的蟹壳中，以食用花瓣和玫瑰粉装饰。
阿兰·杜卡斯的柚子料理，展现法国秋天的精髓
米其林一星餐厅BluebyAlainDucasse有一道著名招牌菜，红虾、柚子和金色鱼子酱，将法国秋天的精髓带到了曼谷。底部是一层椰奶果冻、大红虾、干椰子、脱水和新鲜的白色和粉红色柚子。烟熏红虾和金色鱼子酱放在上面。菜肴上桌时，用椰子水和青柠调味。
姜黄油和柚子调料，升级蟹肉香味
法国米其林三星餐厅女主厨Anne-SophiePic的伦敦分店LaDamedePicLondon拥有米其林二星荣誉。有一道菜式是用新鲜的姜黄油和柚子调料给蟹肉增添香味，旁边配有万寿菊乳液和蟹汤，带来更多鲜味。
LaDamedePicLondon还有一道菜式，将苏格兰龙虾在炭火上烤制，加入焙茶和荜茇调味，搭配柚子等配料。
韩式风味酱汁搭配龙虾，点缀时令柚子
韩国米其林二星餐厅Jungsik有一道龙虾、酢浆草、时令柚子、指橙、茴香和香菜花，以韩国“jeotguk”风格的白奶油酱汁为主题，搭配新鲜龙虾，清新的柚子、茴香和香菜花增添了多种蔬果香气。
柚子啫喱与柚子馅料，打造菜肴精致感
英国米其林一星餐厅Sollip主厨WoongchulPark将韩国食材与现代欧洲风格融为一体，他制作了一道蟹肉酿西葫芦花，将蟹肉80克、豆腐80克、柚子果肉24克、松子16克、细香葱8克、盐适量混合填入西葫芦花中，蒸5分钟，取出刷罗勒油，加盐调味。用柚子与糖浆、琼脂搅拌制成柚子啫喱，在西葫芦花顶部挤上柚子啫喱，用泰国罗勒装饰，倒入蟹肉汤，加罗勒油点缀。
柚子油入菜，柑橘香气翻倍
柚子油通过蒸汽蒸馏或萃取方式获得，具有微甜、新鲜、酸涩和柚子特有的气味，这种油可用于食品及饮料。
德国慕尼黑Atelier餐厅有一道布列塔尼鲭鱼，烤吉拉多生蚝，柚子，血橙和开心果。制作时将柚子油1汤匙、柚子克去皮切片、血橙50克去皮切块、开心果20克切碎、佛手柑柠檬汁1汤匙，混合制成柑橘沙拉，搭配鲭鱼、生蚝、开心果酱，打造复合风味。
柚子粒酱汁，平衡海藻鲜味
泰国米其林一星餐厅Belon的北海道扇贝配盐昆布和柚子，令很多食客印象深刻。柚子和海藻酱汁中，柚子粒的柑橘味与5种海藻的鲜味彼此平衡，搭配海藻黄油，带来柔滑、奶油状的口感。
值得一提，柚子和棕黄油、芦笋也是不错的风味组合，甜酸的柚子可以为浓烈的棕黄油缓解油腻，带来感官享受。其他柚子自制调味酱汁，诸如柚子橙醋酱、柚皮鲍鱼汁、虾籽鲍鱼柚子酱、柚子辣椒酱等也都别具滋味。
柚子甜品，繁复风味提升融合口感蜜饯柚子，与巧克力中和甜苦滋味
法国米其林三星餐厅Mirazur有一道蜜饯柚子，这是一款优雅的甜点，由两片蜜饯柚子、白巧克力泡沫和新鲜纯正的柚子雪葩组成。蜜饯柚子与巧克力的甜味和浓郁苦味形成了美妙的对比。
柚子和菊花果冻，以杨枝甘露为灵感
新加坡米其林一星餐厅Whitegrass有一道很受欢迎的甜点，酒粕冰糕配芒果和百香果酱、柚子和菊花果冻，灵感来自杨枝甘露，即芒果、柚子、西米的创意，融合日本与中国风味，创造出新的美食。
更多柚子料理欣赏
世界各地的主厨们运用柚子，结合创意巧思与精妙厨艺，创作柚香风味。相信各位师傅看到这里，已经有了新灵感，期待大家可以烹饪出更多独具特色的美味柚子料理。
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