海带别名昆布、江白菜，是一种可食用的海藻类植物，有“长寿菜”与“海上蔬菜”之称，也有其药用价值。海带中含有种类繁多的钾、钙、磷、铁等矿物质与A、D、C、E、K等维生素，以及锶、钛、钒、锰、锌、钴、铜、褐藻胶物质等微量元素。海带所富含的蛋白质与碳水化合物超越多数的蔬菜，而且胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸等重要维生素的含量也很多。
吃海带的风俗民情
在韩国，女人在产后坐月子会连续喝3个月的海带汤，以滋补和调理身体，而且他们认为海带有助于排出污血。此外，韩国人为了纪念母亲生育的辛苦，在生日当天会喝海带汤，并且相信喝海带汤会替新的一年带来好运。
对海带的烹调变化最多的是日本人，他们把海带叫为“昆布”，由于日本四面环海，几乎每一餐都会吃到新鲜的海产品，尤其是海带、海苔和裙带菜等类。日本人把海带茶作为表示喜庆的高贵饮品，而且常吃海带也是日本人长寿的主要原因之一。
海带的药用价值
●防治甲状腺肿
海带含碘，吃海带可预防缺碘性甲状腺肿；可刺激垂体，使女性体内雌激素水准降低，恢复卵巢的正常机能，改善内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。
●降血压
海带含有氨酸、钾盐、钙元素，可降低人体对胆固醇的吸收；海带中所含的昆布氨酸，具有降低血压的功效，可预防高血压与脑溢血。
●降脂
海带含大量不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调整肠胃，促进胆固醇的排泄。
所含的纤维能促进胆汁酸和胆固醇的排出
●预防心血管
海带中含有大量的不饱和脂肪酸EPA，能使血液黏度降低，减少血管硬化，预防心血管疾病。
●防癌
海带还含有海藻酸钠能与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外。海带可选择性杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌；海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。
根据《本草纲目》记载：“海带可治瘿病（即甲状腺肿）与其它水肿症，有化痰、散结功能。”海带是碱性食物，含钙量高，而钙是防止血液酸化的重要物质，有助于防癌。
●化痰平喘
有些疾病之所以久而不愈，经常是老痰去除不了；治疗慢性支气管炎、哮喘的关键就是去老痰，而海带就具有去老痰的功效。
●降脂
海带中富含大量的不饱和脂肪酸、胶质和膳食纤维，有利于降低胆固醇，以及减少人体对脂肪与油脂的吸收。
●降血糖
海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，能减缓胃排空与食物通过小肠的时间，糖尿病患者在食用后，即使胰岛素分泌量减少，血糖也不会因此而上升。
●利尿、消肿
海带上附着一层白霜状的白粉是甘露醇，这是一种珍贵的药用物质，具有降低血压、利尿和消肿的效用。
●头发乌亮
头发的光泽是由体内甲状腺素发挥作用而形成，而海带中丰富的碘就是体内合成甲状腺素的主要原料，所以常吃海带头发会乌黑亮丽
●增发
海带含头发所需营养素可增加13%的发量
与海带相配的食物
与海带相配的食物有哪些呢？黄伟民说，有些食物与海带一起食用会有加分的效果，在此提出3种与海带相配的食物。
●海带配豆腐
豆腐中含有多种皂角甘，会促使碘排出人体，而海带含丰富的典，两者搭配非常适合。海带与豆腐一同烹煮，不但味道鲜美，又有营养互补之效。
●海带配冬瓜
冬瓜有清热解毒、利水消肿的功效，与海带搭配，可达到清热利尿、降脂、降血压的效用。海带与冬瓜一同煮汤，就是一道鲜甜的养身汤品。
●海带配芝麻
芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，海带中含丰富的碘和钙，二者搭配，可美容颜、抗衰老。
●醋泡海带
喝醋有软化血管的作用。醋中的皂素能排除黏附在血管壁上的一种脂肪，减少血液中胆固醇含量，起到软化血管的作用。日本一项研究发现，每天喝两勺醋有助降血压。
醋和海带的结合，可以提高机体对海带的吸收利用。醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸等物质，能使海带中所含的钙、铁等矿物质溶解出来，从而提高其吸收利用率。
材料：海带、醋（米醋或陈年醋）。做法：将海带煮熟后切丝，加入醋，浸泡半个小时捞出来就可以吃了；怕酸的人可以加入一些白菜丝一起吃。
因海带含大量的碘，在食用时需注意以下几点
●吃完海带不要马上喝茶、立刻吃酸涩的水果，会影响海带中铁的吸收。
●有甲状腺机能亢进的人勿再吃海带，以免加重病情。
●孕妇和哺乳的妇女勿多吃海带，以免海带中的碘随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起胎儿和婴儿甲状腺功能障碍。
●罹患关节炎症患者，切勿吃海带。海带有较多的尿酸，被人体吸收后容易在关节中形成尿酸结晶，会加重关节炎的症状。
●海带性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
●此外，胃溃疡和胃酸过多的患者也不宜吃，因为醋会腐蚀胃肠黏膜，而加重溃疡
黑心海带的辨别技巧
市售的海带有些颜色特别绿、光亮，这样是正常的吗？民众该如何安心选购海带呢？
黑心海带吃了不但无益身体健康，又伤害身体。为了不让民众买错，在此提供3点选购海带时的小诀窍。
●看颜色
海带的正常颜色是褐绿色和深褐绿色，若颜色特别翠绿又光亮的海带，要避免购买。海带买回家清洗，如果发现水有异常颜色，也应该停止食用。
●闻味道
新鲜的海带的海鲜味道较浓郁，而经过特别处理的海带，其海鲜味道减少，甚至出现药水味。
●手触摸
新鲜海带触摸起来又粘又滑，而且有韧性，如果触摸起来没什么黏性，韧性也不佳，而且厚度又厚，切勿购买。
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