法国作为欧洲第三大蔬菜水果出产地，每年种植的蔬菜水果超过万吨。一位法国农民说：每个地域都有其特色蔬菜以及文化、被人们所崇敬的哲理，当我们开始对其产生敬意，我们便可以以手艺人自居了，每一个地区都有它杰出的产物”。
对于法国农民来说，生产蔬菜时，倾听是非常重要的，要顺应天气，遵循季节变化。
有机番茄
法国戛纳滨临地中海，其气候与降水有益于番茄的生长，当地一位农场主种植了五公顷有机蔬菜，其中平方米都用来种番茄。这些番茄在温室中进行种植，不对其生长温度进行任何人为干预，3月播种，直到8月中旬。通常每两天采摘一次，一周三次。他们在番茄完全成熟前全天候工作，保证在收获季节不会有太多损害，前一天采摘的番茄，到了第二天就会变成红色，能最大限度的保证番茄的新鲜与口感。整个种植过程中不添加任何化学药剂。
法国人很喜欢吃番茄，一年要摄取13公斤的番茄。在这家番茄温室中有很多番茄品种，从牛番茄到绿斑马番茄、从玫瑰伯尔尼番茄到菠萝番茄，虽然尝起来都差不多，但在特征上不尽相同，尖牛番茄的外表形似爱心，有很多的汁水；安蒂斯之角，果肉丰厚、个大壮实、叶脉少，被称为牛排番茄；黑番茄，并不是黑色，而是透着些许红色，汁水饱满丰盈。
番茄被采摘之后，统一被放到自家的包装加工厂，运往首都巴黎，到批发商手上，最后在星级餐厅完成自己的使命。这些番茄没有被统一操作口径，它们大小不一，也有一点破皮，但是美味无比。
在法国一家经常接收有机番茄的餐厅，一位厨师说，番茄并不是蔬菜而是水果，可以在甜品、第一道菜或者主菜中用到它，他含有碘、盐或糖的味道，几乎可以与所有的味道相融，同时汁水丰厚，能够使菜肴更加新鲜。虽然现在我们全年都能吃到番茄，但实际上番茄的成熟月份只在6月到10月，工业化的种植，反而使其丧失了最纯正的口感。
钻石胡萝卜
诺曼底海滩是特殊胡萝卜的家乡，这些胡萝卜生长于沙地，这是克雷昂赛萝卜中最好的。雅克蒂雷尔，是四位当地生产者之一、商品菜园的经营者，在离海米处种植胡萝卜。海水将海藻冲到沙滩上，随着时间的推移，海藻埋入沙滩与沙子融合，给当地胡萝卜的种植带来了特殊的优势，被称为钻石胡萝卜。一旦胡萝卜种子被播种到沙地里，就会生根发芽。播种的时候会用到一个精确的条播机，收获时用箕斗。
钻石胡萝卜的成长需要四个月，11月底停止生长，并在来年4月底成熟，丰收的胡萝卜都在干草下面，这些干草能够很好的保护胡萝卜免受阳光和冻霜的伤害。胡萝卜被机器收获之后，由人工筛选，这些胡萝卜中有半数都会产生裂缝或者裂成两半，经过校准后的胡萝卜，长相端正，没有损伤，颜色亮丽。个小的、受到损害较大的，会直接扔到一边直接倒掉，挑选后剩下的留给大公司处理。所有程序都通过人工进行。
“被遗忘”的种植方式
从年起，她就开始种植有机蔬菜，这位农民来自布列塔尼的女儿，一开始只种植花椰菜和甜玉米，然后增加品种和花样，现在为周围的50名大厨送货，每月有公斤的蔬菜会发送到全国最有名的餐厅。她的有机农场蔬菜种植，得益于父亲的有机农业理念。当他的父亲还是个小孩子的时候，耕种土地都不用机器耕作，很少使用或几乎不使用化肥。现在农场的种植方式，基本上与父亲小时候的种植方式相同。
虽然其大小、外观，有时候不能达到标准，但特殊的种植方式，赋予了作物更多的味道。她宁愿因为蔬菜不达标而损失客户，也要进行有机种植，保护蔬菜的新鲜与口感。农场在接到订单之后才会将蔬菜采摘下来，如果订单到来时，蔬菜还没有成熟，就请客户等到它成熟为止，即使等待期较长，可能会引起客户不满，也不会使用任何催熟剂。她认为，农民最重要的职责就是让这些蔬菜自然成熟。
不管是不是一枚“吃货”，都应该听过“法餐”、“米其林餐厅”这样的词，法国厨师对于食材的新鲜与口感有自己的要求，这不仅处于对职业的尊重，更重要的是当地农民将农产品种出了它们最美的、应该有的样子。当地的一位厨师说，这些蔬菜都是为懒惰的厨师准备的，因为它们不需要经过任何的加工与过多的处理。“让农产品拥有儿时的味道”，就是这个意思。
此文由“有农有艺V三农说”全球农业事业部编写，转载请注明来源。
