“南豆腐”和“北豆腐”有什么区别？吃哪一种营养更好？涨知识了
导语：豆腐是一种历史悠久的食材，传说是由西汉淮南王刘安发明，至今已经有多年的历史了，它最大的优势就是营养丰富，提供大量的植物性蛋白质和钙质，可以替代鱼、肉，因此又被称为“植物肉”，并且它的价格便宜，一般的老百姓都可以买得起。
现在到了寒冷的冬天，家里隔三差五都会买来几块豆腐，加上一条鲫鱼，一把香菜，煮成一锅热腾腾的豆腐鲫鱼汤，汤水都成了奶白色，喝下去味道十分鲜美清甜，让人回味无穷。这用到的就是南豆腐，而在我国传统的豆腐中，还有一种北豆腐，那么“南豆腐”和“北豆腐”有什么区别呢？吃哪一种更好呢？今天大熊就带大家好好了解一下。
南豆腐
在南豆腐制作过程中，用到了石膏作为凝固剂，因此又名为“石膏豆腐”。南豆腐的颜色洁白，质地柔软细腻，入口润滑，不过它含有较多的水分，如果用煎炒的方式烹饪，很容易就破碎，最好的烹饪方法就是蒸、煮、焖或是煲汤。在营养价值上，克南豆腐含有毫克钙、36毫克镁和6.2克蛋白质。
淮扬菜中有一道名菜叫“文思豆腐”，厨师只用一把普通的菜刀，就能将一块完整的南豆腐切成千万条细丝，足以见得其刀工之精细程度。
北豆腐
北豆腐又叫做硬豆腐，它使用盐卤作为凝固剂，它的特点是韧性强、质地相对粗糙，色泽微微发黄，有一定的弹性和硬度。由于它含水量偏低，让人觉得口感“偏老”，所以又被称为“老豆腐”，适合用来煎、炒、炸。
在主要营养成分上，克北豆腐含毫克钙、63毫克镁和12.2克蛋白质，这3种营养物质都要高于南豆腐。一天食用克北豆腐，比克牛奶的钙含量还要多。
内酯豆腐
如今市面上还出现了第三种豆腐——内酯豆腐，在制作过程中，既不用石膏，也不用盐卤，将葡萄糖酸内酯作为凝固剂，还添加了海藻糖和植物胶，跟传统的豆腐相比，质地更细腻，口感更水嫩。
那么它的营养到底如何呢？克内酯豆腐，含有17毫克钙、24毫克镁和5克蛋白质。这儿大家有没有发现一个问题，它的钙含量为什么比南豆腐和北豆腐都要低？传统豆腐中含有的钙质，大部分来自于石膏和卤水，而内酯豆腐的钙质全是黄豆原本的钙。
大熊之总结
如果要想补钙，选择传统豆腐更好，最好是北豆腐。如果喜欢水嫩口感的，选择南豆腐准没错。目前市场上的“日本豆腐”，其实跟豆腐没有半毛钱关系，主要原料只是鸡蛋和纯水罢了。
朋友们，你们喜欢吃哪种豆腐呢？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有趣的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个
